Colombia: El Vergel Bourbon Sidra Mosto

Smagsnoter: Jordbær, banan, rødt æble, jasmin, ananas, vanilje, tyggegummi, vandmelon

Varietet: Borbon Sidra

Proces: Mosto Anaerobic (anaerob fermentering med tilsat most)

Oprindelse: Tolima, Fresno, Colombia

Højde: 1.450 m o.h.

Producent: Finca El Vergel, brødrene Elías og Shady Bayter

Oprindelse

Fra Finca El Vergel i den berømte colombianske region Tolima kommer en avantgardistisk kaffe, der bærer brødrene Bayters visionære signatur. Gården ligger i det frugtbare område Fresno i 1.450 meters højde og nyder godt af et ideelt mikroklima, der giver kaffebærrene optimale betingelser for at udvikle sig.

Varietet

Bourbon Sidra er en varietet af Coffea Arabica, der er udvalgt i Ecuador og i dag også dyrkes i Colombia i områder, der egner sig til specialkaffe. Dens genetiske oprindelse diskuteres stadig: Den beskrives ofte som en krydsning mellem Bourbon og Typica, men nogle analyser placerer den tættere på de etiopiske varieteter. Den er værdsat for sin sødme, friske syrlighed og intense frugtige og blomstrede profiler, der minder om jordbær, citrus, ananas og tyggegummi. Den forener finesse i koppen med et højere udbytte end varieteter som Gesha, hvilket gør den ideel til mikropartier af høj kvalitet og til dig, der søger sensorisk kompleksitet i specialkaffe.

Fermenteringsproces

Denne kaffe er forarbejdet med en innovativ anaerob proces kaldet "Mosto Anaerobic", der varer 72 timer. Under fermenteringen lægges kaffebærrene i lufttætte beholdere, nedsænket i en væske ("mosto", most) fra en tidligere fermentering af varieteten Java. Mosten, der er rig på naturlige mikroorganismer, lader bønnerne optage unikke og komplekse aromaer og forstærker sødmen og dybden i smagsprofilen.

Derefter følger en omhyggelig tørring i to faser: først en kontrolleret tørring i siloer for at bevare kvaliteten intakt og derefter en langsom soltørring, der varer op til 18 dage. Resultatet er en elegant kop fuld af karakteristiske aromatiske nuancer, et autentisk udtryk for teknikken og det colombianske terroir.

Koppen

I koppen viser kaffen en tropisk og sødt forførende karakter: livlige noter af jordbær og banan fletter sig elegant sammen med nuancer af rødt æble, jasmin og ananas. Det hele beriges af en fin bund af vanilje og en overraskende afsluttende note af tyggegummi, der giver kaffen en unik og umiskendelig identitet.

Denne kaffe er skabt til kendere, der søger en eksklusiv smagsoplevelse, som perfekt forener rigdommen i det colombianske terroir med producenternes tekniske ekspertise.

Hver kop er en ægte aromatisk rejse, et autentisk udtryk for den passion, kreativitet og konstante innovation, der kendetegner Bayter-familien og deres gård.

Anbefales til filter og espresso — ideel som filter, hvor de tropiske og blomstrede noter kommer til deres ret, balanceret og sød som espresso.