Espresso-Rezept: Dosierung, Mahlgrad und Brühzeit
Emanuele TomassiSpecialty Coffee steht für Exzellenz bei Röstung und Bohnenqualität. Um diese Eigenschaften optimal zur Geltung zu bringen, musst du die Kunst der Extraktion beherrschen – in diesem Fall beim Espresso.
In diesem Artikel zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie dir mit Tomassi Specialty Coffee, bekannt für seine Qualität, ein perfekter Espresso gelingt.
1. Die Wahl von Kaffee und Mahlgrad
Die Qualität des Kaffees ist entscheidend.
Wähle einen frischen, hochwertigen Specialty Coffee wie Tomassi Specialty Coffee – idealerweise innerhalb der letzten drei bis vier Wochen geröstet.
Für Espresso brauchst du einen feinen Mahlgrad, ähnlich wie Kristallzucker.
Ist der Mahlgrad zu grob, wird der Kaffee unterextrahiert – schwach und sauer. Ist er zu fein, verlangsamt sich die Extraktion und der Espresso wird bitter und überextrahiert.
2. Das Zubehör vorbereiten
Das brauchst du für die Espresso-Extraktion:
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Eine hochwertige Siebträgermaschine
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Eine präzise Mühle
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Einen Tamper zum Andrücken des Kaffees
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Eine Präzisionswaage
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Einen sauberen Siebträger
Bevor du loslegst, sorge dafür, dass deine Siebträgermaschine gut aufgeheizt ist und alle Teile sauber sind.
3. Dosieren und Tampen
Für einen perfekten Espresso liegt die ideale Dosis bei 18–20 g Kaffee für einen doppelten Espresso (etwa 36–40 g im Getränk).
Dosiere den Kaffee mit einer Waage genau.
Gib das frisch gemahlene Kaffeemehl in den Siebträger und verteile es gleichmäßig.
Drücke den Kaffee mit dem Tamper gleichmäßig und kräftig an, sodass die Oberfläche glatt und eben ist.
4. Den Espresso extrahieren
Spanne den Siebträger in die Maschine ein und starte den Bezug.
Die Brühzeit sollte zwischen 25 und 30 Sekunden liegen.
Läuft der Bezug zu schnell, ist der Kaffee vielleicht zu grob gemahlen oder nicht fest genug getampt; läuft er zu langsam, ist der Mahlgrad möglicherweise zu fein oder der Kaffee zu stark getampt.
5. Qualitätskontrolle
Beobachte während der Extraktion die Crema (die goldene Schicht oben auf dem Espresso).
Eine schöne, stabile Crema zeigt eine gute Extraktion an (Zucker darf nicht oben auf der Crema liegen bleiben!!!)
Probiere den Espresso direkt nach dem Bezug: Er sollte eine Balance aus Süße, Säure und Bitterkeit haben, mit vollem, reichem Körper.
Die Aromen sollten klar definiert sein und die besonderen Eigenschaften von Tomassi Specialty Coffee hervorheben.
6. Feinjustierung
Wenn der Geschmack noch nicht stimmt, passe Mahlgrad, Dosis oder Brühzeit in kleinen Schritten an.
Experimentiere weiter, bis du die perfekte Balance gefunden hast, die deinen Tomassi Specialty Coffee am besten zur Geltung bringt.
Fazit
Ein perfekter Espresso braucht Übung, Liebe zum Detail und Leidenschaft für Kaffee.
Mit Tomassi Specialty Coffee startest du mit einer außergewöhnlich hochwertigen Basis und kannst die ganze Tiefe seiner Aromen und Geschmacksnoten erkunden.
Mit diesen Schritten gelingt dir ein Espresso, der deine Erwartungen nicht nur erfüllt, sondern übertrifft.