Cómo hacer una cata (cupping) en casa: probar el café como en un tostadero
Emanuele TomassiLa cata (cupping) es una técnica fundamental para los amantes del café: permite analizar y apreciar las distintas características de un café de especialidad.
Tostadores, baristas y aficionados utilizan este método de cata profesional para evaluar la calidad y las particularidades de un café.
En esta guía te enseño a hacer una cata (cupping) como es debido con Tomassi Specialty Coffee, conocido por su calidad excepcional.
1. Preparación del café
Para empezar, asegúrate de tener todo lo necesario:
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Tomassi Specialty Coffee recién tostado
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Molinillo
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Báscula de precisión
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Hervidor
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Termómetro para el agua
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Tazas de cata
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Cucharas de cata
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Cronómetro
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Agua filtrada
Molienda: muele el café justo antes de la cata.
La molienda debe ser media-gruesa, con una textura parecida a la sal marina gruesa.
Usa unos 14 gramos de café por cada 200 ml de agua.
2. Calentar y preparar el agua
Calienta el agua hasta una temperatura de entre 92 °C y 96 °C.
La calidad del agua es fundamental: usa agua filtrada para evitar que sabores indeseados influyan en la cata.
3. Dosificación y vertido
Pesa el café molido y repártelo de forma uniforme en las tazas de cata.
Vierte el agua caliente en las tazas, asegurándote de cubrir por completo el café molido.
Deja reposar 4 minutos.
4. Romper la costra
Pasados 4 minutos, usa una cuchara de cata para romper la costra que se ha formado en la superficie.
Acerca la nariz a la taza e inspira profundamente para evaluar el aroma del café.
Es un momento clave para captar las primeras notas aromáticas de Tomassi Specialty Coffee.
5. Retirar la espuma
Después de romper la costra, retira con cuidado la espuma que flota en la superficie del café.
Usa dos cucharas de cata para recoger y desechar la espuma, de modo que el líquido quede limpio y listo para catar.
6. Catar el café
Espera a que el café se enfríe un poco antes de probarlo.
Usa la cuchara de cata para tomar un pequeño sorbo de café y sórbelo haciendo ruido.
Así el café se reparte por toda la lengua y puedes captar todos los matices de sabor.
7. Evaluación del café
Durante la cata, fíjate en distintos aspectos del café:
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Aroma: evalúa las notas aromáticas tanto en caliente como en frío.
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Sabor: analiza las distintas fases del gusto, desde el ataque inicial y el cuerpo hasta el retrogusto.
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Acidez: un buen café de especialidad tiene una acidez viva y bien equilibrada.
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Cuerpo: valora la sensación del café en boca, que puede ir de ligera a densa.
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Retrogusto: observa cuánto tiempo persiste el sabor del café después de tragarlo.
8. Anotar tus observaciones
Lleva un registro de tus observaciones.
Te servirá no solo para comparar distintos cafés, sino también para mejorar tu capacidad de reconocer y describir las diferentes características del café de especialidad.
Conclusión
La cata (cupping) es una práctica esencial para cualquiera que quiera conocer más a fondo el café de especialidad.
Con Tomassi Specialty Coffee podrás explorar las complejas notas aromáticas y de sabor que hacen único a este café.
Siguiendo esta guía, podrás hacer una cata profesional y sacar el máximo partido a cada taza de café