Nuestro tostadero
La «sala de juegos» de Emanuele, el corazón de Tomassi Coffee, donde cada grano cuenta una historia y cada aroma evoca un viaje lejano.
Entre máquinas y sacos de café verde, Emanuele experimenta, perfecciona su arte y sigue aprendiendo. Porque el tueste no es solo técnica: es magia, un equilibrio perfecto entre química, física y pasión.
Solo tostamos los martes.
Selección
Granos verdes elegidos origen a origen, cada uno con su alma.
Tostamos los martes
Un solo día de tueste a la semana: frescura garantizada en la taza.
Cupping
Cada lote se cata y se valida antes de llegar a ti.
Dos tostadoras, dos oficios
Como un director de orquesta
Precalentamiento
La tostadora sube hacia los 190 °C. Aquí empieza la alquimia: encontrar la temperatura ideal para realzar el grano.
Secado
Los granos absorben calor y liberan humedad. El color pasa del amarillo miel al tono cálido de la canela.
Desarrollo aromático
La reacción de Maillard combina azúcares y aminoácidos: nacen entre 800 y 1000 aromas.
Primer crack
Un ligero chisporroteo, como las palomitas: el grano duplica su tamaño y revela su potencial.
Enfriamiento
El café vuelve a temperatura ambiente en menos de cuatro minutos. Cada segundo marca la diferencia.
«Estoy aquí como mensajero de una bebida milenaria. Cada café cuenta su territorio, las manos que lo cultivaron, el sol que lo calentó. Mi ambición es hacer soñar, simplemente con una taza de café».Emanuele Tomassi