Receta para café de filtro: dosis, molienda, temperatura y tiempos
Emanuele TomassiEl café de especialidad es la máxima expresión del arte del tueste y de la preparación del café.
Para sacar lo mejor de estos granos, es esencial dominar las técnicas de extracción.
El método de filtro es una de las formas más refinadas de realzar las notas aromáticas y los sabores complejos del café de especialidad.
En este artículo te guío por los pasos para conseguir una extracción de filtro perfecta.
1. Elegir el café y la molienda
La calidad del café es fundamental.
Asegúrate de elegir un café de especialidad fresco y de calidad, como el café de Tomassicoffee, preferiblemente tostado en las últimas dos semanas.
Para el método de filtro, la molienda debe ser media, con una textura parecida a la sal de mesa.
Una molienda demasiado fina puede ralentizar la extracción y amargar el café, mientras que una demasiado gruesa puede dar un café subextraído y sin sabor.
2. Preparar el equipo
El equipo esencial para la extracción de filtro incluye:
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Una cafetera de filtro (como V60, Chemex o AeroPress)
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Un molinillo de calidad
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Filtros de papel
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Una báscula de precisión
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Un hervidor con pico de cuello de cisne para un vertido controlado
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Un temporizador
Antes de empezar, enjuaga el filtro de papel con agua caliente para eliminar posibles restos de sabor a papel y precalentar la cafetera.
3. Medir el café y el agua
La ratio ideal de café y agua suele ser 1:16.
Esto significa que por cada gramo de café deberías usar 16 gramos de agua.
Por ejemplo, para 15 gramos de café, usa 250 gramos de agua. Usa una báscula para respetar estas proporciones con precisión.
4. Calentar el agua
La temperatura del agua es crucial para la extracción.
El agua debería estar justo por debajo del punto de ebullición, en torno a 92-96 °C.
Si no tienes un hervidor con control de temperatura, deja reposar el agua hirviendo unos 30 segundos antes de usarla.
5. Inicio de la extracción
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Preinfusión (bloom): vierte una pequeña cantidad de agua (te recomendamos el doble del peso del café) sobre el café molido.
Deja que el café se hidrate y libere los gases atrapados durante unos 30-45 segundos.
Este proceso, llamado “bloom”, es esencial para una extracción uniforme.
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Vertido continuo: después de la preinfusión, vierte despacio el resto del agua en círculos, empezando por el centro y desplazándote hacia fuera, sin tocar los bordes del filtro.
Mantén un flujo constante y controlado.
Esta fase debería durar entre 2,5 y 4 minutos, según el método de filtro que uses.
6. Tiempo total de extracción
El tiempo total de extracción varía un poco según el método y tus preferencias, pero en general debería estar entre 3 y 4 minutos.
Si la extracción es demasiado rápida, puede que la molienda sea demasiado gruesa; si es demasiado lenta, puede que sea demasiado fina.
7. Cata y ajustes
Cuando termine la extracción, prueba el café.
Debería tener un sabor equilibrado, con notas aromáticas y una buena acidez.
Si el café está demasiado amargo, prueba a reducir un poco el tiempo de extracción o a usar una molienda más gruesa.
Si está demasiado ácido o flojo, prueba una molienda más fina o un tiempo de extracción algo más largo.
Conclusión
Preparar un café de especialidad con el método de filtro requiere atención al detalle y práctica, pero el resultado merece totalmente la pena.
Seguir estos pasos te ayudará a realzar las características únicas de tu café y a disfrutar de una experiencia sensorial extraordinaria.
Recuerda: la clave está en experimentar y encontrar el equilibrio justo para tu paladar.
¡Feliz preparación y buen café con Tomassi Specialty Coffee!