Raisin blanc
Le raisin blanc, c'est la note de la fraîcheur croquante.
Il rappelle le grain blanc tout juste détaché de la grappe : juteux, légèrement acidulé, avec une sucrosité claire et désaltérante.
Quand il apparaît en tasse, il réveille l'acidité et la rend vive, sans angles : une sensation nette, presque pétillante, qui invite à la gorgée suivante.
On le trouve dans les cafés lavés et dans certaines variétés rares et légères, souvent avec des notes de pomme verte et de fleurs blanches.
Sur le plan sensoriel, le raisin blanc incarne la vivacité : un café tendu et transparent, qui se boit comme un jus de fruit.
Reconnaître le raisin blanc, c'est reconnaître la bonne acidité, celle qui rafraîchit au lieu de piquer.
Dans une grammaire du goût, c'est le mot lumineux, celui qui ouvre la tasse.
