Brésil : Daterra Guarani Aramosa

Un Brésil qui ne ressemble pas à un Brésil : raisin, magnolia et miel, léger et floral comme un thé.

En tasse

Raisin blanc et raisin Concord ouvrent sur une fraîcheur juteuse, puis viennent magnolia et miel, avec une finale de bergamote. Corps soyeux, amertume quasi absente, une tasse nette et lumineuse qui change à chaque gorgée.

Parfait si…

• vous pensez que le Brésil, c’est seulement chocolat et noisette, et vous êtes prêt à changer d’avis ;
• vous aimez les cafés floraux et délicats ;
• vous êtes curieux des nouvelles variétés nées de la recherche.

Fiche technique

• Notes de dégustation : raisin blanc, raisin Concord, magnolia, miel, bergamote
• Variété : Guarani (lignée Aramosa)
• Process : naturel anaérobie
• Origine : Patrocínio, Cerrado Mineiro, Brésil
• Altitude : 1150 m
• Récolte : 2025
• Producteur : Daterra Coffee
• Méthode recommandée : filtre et espresso

L’histoire

Il fait partie des Masterpieces de Daterra, des micro-lots notés au-dessus de 88 points et cueillis entièrement à la main. L’Aramosa est issue du croisement entre Coffea arabica et Coffea racemosa, développé avec l’Instituto Agronômico de Campinas ; le Guarani est une lignée sélectionnée en son sein pour sa maturation homogène et sa précision aromatique. Fermentation naturelle anaérobie, séchage sur lits africains et conservation sous vide dans les Penta Box de Daterra.

Une fraîcheur de compétition

Tous les cafés Over Your Limits sont conservés verts, sous vide et au congélateur, la même technique que pour les cafés de compétition, et nous les torréfions uniquement à votre commande. Le froid stoppe le vieillissement du grain vert et préserve ses sucres, son acidité et ses arômes : chaque lot arrive ainsi dans votre tasse avec le même profil que le jour où nous l’avons goûté pour la première fois, même des mois après la récolte.

Pourquoi Over Your Limits

Parce qu’il bouscule l’idée du café brésilien : transparence, fleurs et fruits à la place du corps et du chocolat.