Slik gjør du cupping hjemme: smak kaffe som på et brenneri
Emanuele TomassiCupping er en grunnleggende teknikk for kaffeelskere. Den lar deg analysere og sette pris på de ulike egenskapene til en spesialkaffe.
Denne profesjonelle smaksmetoden brukes av kaffebrennere, baristaer og entusiaster for å vurdere kvaliteten og særpreget til en kaffe.
I denne guiden viser jeg deg hvordan du gjennomfører en cupping på best mulig måte med Tomassi Specialty Coffee, kjent for sin eksepsjonelle kvalitet.
1. Klargjøring av kaffen
Før du begynner, sørg for at du har alt du trenger:
-
Nybrent Tomassi Specialty Coffee
-
Kaffekvern
-
Presisjonsvekt
-
Vannkoker
-
Vanntermometer
-
Cuppingkopper
-
Cuppingskjeer
-
Stoppeklokke
-
Filtrert vann
Kverning: Kvern kaffen rett før smakingen.
Kverningen skal være middels grov, omtrent som grovt havsalt.
Bruk ca. 14 gram kaffe per 200 ml vann.
2. Oppvarming og klargjøring av vannet
Varm opp vannet til en temperatur mellom 92 °C og 96 °C.
Vannkvaliteten er avgjørende. Bruk filtrert vann, så uønskede smaker ikke påvirker smakingen.
3. Dosering og påhelling
Vei opp den malte kaffen og fordel den jevnt i cuppingkoppene.
Hell det varme vannet i koppene, og sørg for at all den malte kaffen er dekket.
La det stå i 4 minutter.
4. Bryte skorpen
Etter 4 minutter bruker du en cuppingskje til å bryte skorpen som har dannet seg på overflaten.
Hold nesen tett inntil koppen og trekk pusten dypt for å vurdere aromaen.
Dette er et nøkkeløyeblikk for å fange de første aromaene i Tomassi Specialty Coffee.
5. Fjerne skummet
Når skorpen er brutt, fjerner du forsiktig skummet som flyter på overflaten.
Bruk to cuppingskjeer til å samle opp og kaste skummet, slik at væsken blir ren og klar til smaking.
6. Smaking av kaffen
Vent til kaffen har kjølt seg litt ned før du smaker.
Ta en liten slurk med cuppingskjeen og slurp den høylytt inn.
Det fordeler kaffen over hele tungen, så du fanger alle smaksnyansene.
7. Vurdering av kaffen
Under smakingen bør du legge merke til flere sider ved kaffen:
-
Aroma: Vurder aromaene både mens kaffen er varm og når den har kjølt seg ned.
-
Smak: Analyser de ulike fasene i smaken, fra førsteinntrykket via fylden til ettersmaken.
-
Syrlighet: En god spesialkaffe har en frisk og velbalansert syrlighet.
-
Fylde: Kjenn etter munnfølelsen, som kan variere fra lett til tykk.
-
Ettersmak: Legg merke til hvor lenge smaken sitter igjen etter at du har svelget.
8. Notér observasjonene
Før en logg over observasjonene dine.
Det er nyttig ikke bare for å sammenligne ulike kaffer, men også for å trene evnen til å kjenne igjen og beskrive de ulike egenskapene til spesialkaffe.
Konklusjon
Cupping er en viktig øvelse for alle som vil lære spesialkaffe bedre å kjenne.
Med Tomassi Specialty Coffee kan du utforske de komplekse aromaene og smakene som gjør denne kaffen unik.
Følger du denne guiden, kan du gjennomføre en profesjonell cupping og få mest mulig ut av hver kopp.