Vårt brenneri
Emanueles «lekerom», det bankende hjertet i Tomassi Coffee, der hver bønne forteller en historie og hver duft vekker minner om en fjern reise.
Blant maskiner og sekker med råkaffe eksperimenterer Emanuele, finsliper håndverket sitt og fortsetter å lære. For brenning er ikke bare teknikk: det er magi, en perfekt balanse mellom kjemi, fysikk og lidenskap.
Vi brenner bare på tirsdager.
Utvelgelse
Grønne bønner valgt ut opprinnelse for opprinnelse, hver med sin egen sjel.
Vi brenner på tirsdager
Bare én brennedag i uka: garantert friskhet i koppen.
Cupping
Hvert parti blir smakt og godkjent før det kommer til deg.
To brennemaskiner, to håndverk
Som en dirigent
Forvarming
Brennemaskinen stiger mot 190 °C. Her begynner alkymien: å finne den ideelle temperaturen for å få fram det beste i bønnen.
Tørking
Bønnene tar opp varme og avgir fuktighet. Fargen går fra honninggul til varm kanel.
Aromautvikling
Maillard-reaksjonen kombinerer sukkerarter og aminosyrer: mellom 800 og 1000 aromaer oppstår.
Første crack
En lett knitring, som popcorn: bønnen dobler størrelsen og viser sitt potensial.
Avkjøling
Kaffen bringes ned til romtemperatur i løpet av fire minutter. Hvert sekund teller.
«Jeg er her som budbringer for en tusenårig drikk. Hver kaffe forteller om jorda den vokste i, hendene som dyrket den, sola som varmet den. Min ambisjon er å få folk til å drømme, ganske enkelt ved å drikke en kopp kaffe.»Emanuele Tomassi