Colombia: El Diviso Typica Mejorado

Profilo sensoriale: Melone, miele, pesca, ciliegia, anguria, fragola

Varietà: Typica Mejorado

Processo: Advanced Natural

Paese: Colombia

Regione: Huila, Pitalito

Altitudine: 1 750 m

Azienda: El Diviso – Néstor Lasso

Un naturale colombiano di nuova generazione

Nel distretto di Pitalito, nel sud della regione di Huila, nasce questo Typica Mejorado firmato El Diviso, una delle realtà più rappresentative della nuova Colombia specialty. L’altitudine, il clima stabile e una gestione estremamente attenta della materia prima creano le condizioni ideali per lo sviluppo di profili aromatici complessi ma definiti.

Néstor Lasso lavora con un approccio orientato al controllo e alla precisione, sviluppando processi che permettono di esprimere intensità e dolcezza senza compromettere la pulizia della tazza. Il risultato è un caffè strutturato, leggibile e coerente, pensato per adattarsi sia alle estrazioni filtro sia all’espresso.

Advanced Natural: controllo della fermentazione in ciliegia

Il processo Advanced Natural applicato a questo lotto è una versione evoluta del naturale classico, progettata per guidare la fermentazione in modo preciso e ripetibile. La lavorazione inizia con una raccolta selettiva esclusivamente di ciliegie completamente mature, scelte per garantire un contenuto zuccherino elevato e omogeneo, condizione essenziale per una fermentazione stabile.

Dopo la raccolta, le ciliegie vengono lasciate riposare per circa 24 ore in una fase di ossidazione controllata in ciliegia. In questa fase iniziale i microrganismi naturalmente presenti iniziano ad attivarsi gradualmente, preparando il frutto a una fermentazione più ordinata e prevedibile.

Segue una prima fermentazione anaerobica in tank sigillati della durata di circa 48 ore, in cui la presenza di ossigeno è fortemente limitata. Questo ambiente rallenta e regola l’attività microbica, favorendo lo sviluppo di aromi fruttati dolci e puliti. Le ciliegie passano poi a una seconda fase anaerobica, anch’essa di circa 48 ore, pensata per aumentare profondità e stratificazione aromatica senza perdere definizione.

Al termine della fermentazione viene applicato un condizionamento termico delicato, utilizzato per stabilizzare l’attività microbica residua e fissare i composti aromatici sviluppati. L’essiccazione avviene quindi su letti rialzati per circa 15–20 giorni, con rotazioni frequenti, fino a raggiungere un’umidità finale intorno al 10–11%. Una fase di riposo finale permette al caffè di stabilizzarsi e di offrire maggiore regolarità in estrazione.

Dolcezza, succosità e chiarezza aromatica

In tazza questo lavoro si traduce in una dolcezza netta di miele, accompagnata da note di pesca e ciliegia matura. La componente più fresca richiama anguria e melone, mentre la fragola chiude il profilo con una vivacità pulita e luminosa. Il corpo è equilibrato, la struttura definita, con una complessità presente ma sempre ordinata.

È un naturale moderno, intenso ma composto, che privilegia la chiarezza aromatica e la coerenza del profilo.

Un caffè versatile e preciso

Questo Typica Mejorado si esprime con grande efficacia in estrazione filtro, dove emergono luminosità e stratificazione aromatica, ma mantiene equilibrio e dolcezza anche in espresso, con un corpo rotondo e ben definito.
Un caffè pensato per chi cerca intensità aromatica, controllo tecnico e una tazza pulita, affidabile e contemporanea.

Consigliato per Filtro ed Espresso