Colombia: El Vergel Bourbon Sidra Mosto

Profilo sensoriale: Fragola, banana, mela rossa, gelsomino, ananas, vaniglia, bubblegum, Cocomero

Varietà: Borbon Sidra

Processo: Mosto Anaerobic (fermentazione anaerobica con aggiunta di mosto)

Origine: Tolima, Fresno, Colombia

Altitudine: 1.450 m s.l.m.

Azienda: Finca El Vergel, fratelli Elías e Shady Bayter

Provenienza

Dalla finca El Vergel, situata nella celebre regione colombiana di Tolima, nasce un caffè d’avanguardia che porta la firma visionaria dei fratelli Bayter. La finca, collocata nella fertile area di Fresno a un'altitudine di 1.450 metri, beneficia di un microclima ideale che favorisce lo sviluppo ottimale delle ciliegie di caffè.

Varietà

Bourbon Sidra è una varietà di Coffea Arabica nata in Ecuador e oggi coltivata in Colombia nelle zone vocate allo specialty. Si tratta di un ibrido naturale tra Bourbon e varietà Etiopiche o Typica, apprezzato per la sua dolcezza, acidità brillante e profili fruttati e floreali intensi che richiamano fragola, agrumi, ananas e bubblegum. “Sidra” significa “cedro” in spagnolo, un richiamo al suo aroma fresco e citrico. È una varietà che unisce finezza in tazza e maggiore produttività rispetto a varietà come Gesha, rendendola ideale per microlotti di alta qualità e per chi cerca complessità sensoriale nello specialty.

Processo di fermentazione

Questo caffè è lavorato con un innovativo processo anaerobico denominato “Mosto Anaerobic” della durata di 72 ore. Durante la fermentazione, le ciliegie vengono poste in contenitori ermetici, immerse in un liquido (il “mosto”) ottenuto dalla precedente fermentazione di una varietà Java. Questo mosto, ricco di microrganismi naturali, permette ai chicchi di assorbire aromi unici e complessi, intensificando la dolcezza e la profondità del profilo sensoriale.

Segue un’attenta essiccazione in due fasi: prima un’asciugatura controllata in silos per mantenere intatta la qualità e poi una lenta essiccazione al sole, che dura fino a 18 giorni. Il risultato finale è una tazza elegante e ricca di sfumature aromatiche distintive, espressione autentica della tecnica e del terroir colombiano.

La tazza

In tazza si manifesta un carattere tropicale e dolcemente seducente: note vivaci di fragola e banana si intrecciano elegantemente a sfumature di mela rossa, gelsomino e ananas. Il tutto è arricchito da un delicato sottofondo di vaniglia e una sorprendente nota finale di bubblegum, che conferisce al caffè un’identità unica e inconfondibile.

Questo caffè è pensato per intenditori alla ricerca di un’esperienza sensoriale esclusiva, che unisce perfettamente la ricchezza del terroir colombiano con l’eccellenza tecnica dei produttori.

Ogni tazza rappresenta un vero viaggio aromatico, espressione autentica della passione, della creatività e dell'innovazione costante che contraddistinguono la famiglia Bayter e la loro azienda agricola.