Etiopia: Makhore Natural

Profilo sensoriale: Mirtillo, fragola, mela golden, arancia, nocciola, caramello scuro, cioccolato fondente

Varietà: Heirloom

Processo: Naturale

Paese: Etiopia

Regione: Jimma, Makhore

Altitudine: 1 500 – 1 800 m

Un naturale etiope dal profilo profondo e stratificato

Il caffè Makhore proviene dalla regione di Jimma, una delle aree storicamente più vocate dell’Etiopia occidentale. Qui, a un’altitudine compresa tra i 1 500 e i 1 800 metri, le condizioni climatiche e la biodiversità locale favoriscono lo sviluppo di profili aromatici intensi, complessi e ben strutturati.

Le varietà heirloom coltivate nell’area rappresentano l’espressione più autentica del patrimonio genetico etiope. La combinazione tra terroir, altitudine e lavorazione naturale dà vita a un caffè dalla forte identità, capace di unire profondità aromatica e dolcezza naturale.

Processo naturale: concentrazione e maturazione aromatica

Il processo naturale tradizionale applicato a Makhore prevede l’essiccazione delle ciliegie intere subito dopo la raccolta. Le ciliegie, selezionate manualmente, vengono stese all’aperto e asciugate lentamente, permettendo agli zuccheri della polpa di trasferirsi gradualmente al chicco.

Durante questa fase, che avviene senza rimozione della polpa, il frutto evolve in modo progressivo. L’essiccazione controllata consente di concentrare dolcezza e struttura, sviluppando note più scure e mature rispetto ai caffè lavati. Il risultato è un profilo aromatico più rotondo, con maggiore corpo e profondità.

Questo metodo esalta le caratteristiche varietali delle heirloom, mantenendo al tempo stesso un buon equilibrio tra intensità e pulizia.

Frutta scura, dolcezza profonda e struttura

In tazza il profilo è ricco e stratificato. Le prime sensazioni richiamano il mirtillo e la fragola, seguite da una dolcezza più profonda di caramello scuro e cioccolato fondente. La nocciola aggiunge rotondità, mentre mela golden e arancia portano una freschezza equilibrata che mantiene la tazza dinamica.

L’acidità è presente ma ben integrata, il corpo è medio-pieno e avvolgente, con una struttura solida e una persistenza lunga e armonica.

Un caffè per chi cerca intensità e classicità etiope

Makhore Natural è un caffè pensato per chi apprezza i naturali etiopi dal profilo più maturo e profondo, senza rinunciare all’equilibrio. Ideale in estrazioni espresso, dove emergono complessità e stratificazione aromatica, ma adatto anche a chi cerca una tazza ricca e strutturata.

Un caffè che racconta il lato più intenso e tradizionale dell’Etiopia, con una lettura pulita e contemporanea del processo naturale.

Consigliato per Espresso