Como fazer um cupping em casa: provar o café como numa torrefação
Emanuele TomassiO cupping é uma técnica fundamental para os amantes de café, que permite analisar e apreciar as diferentes características de um café de especialidade.
Este método de prova profissional é usado por torradores, baristas e apaixonados para avaliar a qualidade e as particularidades de um café.
Neste guia, vou mostrar-te como fazer da melhor forma uma prova em cupping com o Tomassi Specialty Coffee, conhecido pelas suas qualidades excecionais.
1. Preparação do café
Para começar, garante que tens tudo o que precisas:
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Tomassi Specialty Coffee acabado de torrar
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Moinho
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Balança de precisão
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Chaleira
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Termómetro para a água
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Chávenas de cupping
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Colheres de cupping
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Cronómetro
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Água filtrada
Moagem: mói o café imediatamente antes da prova.
A moagem deve ser média-grossa, semelhante à consistência do sal marinho grosso.
Usa cerca de 14 gramas de café por cada 200 ml de água.
2. Aquecimento e preparação da água
Aquece a água até atingir uma temperatura entre 92 °C e 96 °C.
A qualidade da água é fundamental: usa água filtrada para evitar que sabores indesejados influenciem a prova.
3. Dosagem e adição da água
Pesa o café moído e distribui-o uniformemente pelas chávenas de cupping.
Verte a água quente nas chávenas, garantindo que cobres completamente o café moído.
Deixa repousar durante 4 minutos.
4. Quebra da crosta
Passados 4 minutos, usa uma colher de cupping para quebrar a crosta que se formou à superfície.
Aproxima o nariz da chávena e inspira profundamente para avaliar o aroma do café.
Este é um momento-chave para captar as primeiras notas aromáticas do Tomassi Specialty Coffee.
5. Remoção da espuma
Depois de quebrares a crosta, retira suavemente a espuma que flutua à superfície do café.
Usa duas colheres de cupping para recolher e descartar a espuma, deixando o líquido limpo e pronto para a prova.
6. Prova do café
Espera que o café arrefeça ligeiramente antes de o provares.
Usa a colher de cupping para tirar um pequeno gole de café e sorve-o ruidosamente.
Isto ajuda a distribuir o café por toda a língua, permitindo captar todas as nuances de sabor.
7. Avaliação do café
Durante a prova, presta atenção a vários aspetos do café:
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Aroma: avalia as notas aromáticas tanto a quente como a frio.
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Sabor: analisa as diferentes fases do gosto, desde o ataque inicial, passando pelo corpo, até ao retrogosto.
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Acidez: um bom café de especialidade tem uma acidez viva e bem equilibrada.
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Corpo: considera a sensação do café na boca, que pode variar de leve a denso.
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Retrogosto: repara quanto tempo persiste o sabor do café depois de o engolires.
8. Registo das notas
Mantém um registo das tuas observações.
Isto é útil não só para comparar diferentes cafés, mas também para melhorar a tua capacidade de reconhecer e descrever as diferentes características do café de especialidade.
Conclusão
O cupping é uma prática essencial para quem quer aprofundar o conhecimento do café de especialidade.
Com o Tomassi Specialty Coffee, vais poder explorar as complexas notas aromáticas e de sabor que tornam este café único.
Seguindo este guia, vais conseguir fazer um cupping profissional, tirando o máximo partido de cada chávena de café