A nossa torrefação
A "sala de jogos" do Emanuele, o coração da Tomassi Coffee, onde cada grão conta uma história e cada aroma evoca uma viagem distante.
Entre máquinas e sacas de café verde, o Emanuele experimenta, apura a sua arte e continua a aprender. Porque a torra não é só técnica: é magia, um equilíbrio perfeito entre química, física e paixão.
Só torramos às terças-feiras.
Seleção
Grãos verdes escolhidos origem a origem, cada um com a sua alma.
Torramos às terças-feiras
Um só dia de torra por semana: frescura garantida na chávena.
Cupping
Cada lote é provado e aprovado antes de chegar até ti.
Dois torradores, dois ofícios
Como um maestro de orquestra
Pré-aquecimento
O torrador sobe até aos 190 °C. Aqui começa a alquimia: encontrar a temperatura ideal para realçar o grão.
Secagem
Os grãos absorvem calor e libertam humidade. A cor passa do amarelo-mel ao tom quente da canela.
Desenvolvimento aromático
A reação de Maillard combina açúcares e aminoácidos: nascem entre 800 e 1000 aromas.
Primeiro crack
Um leve crepitar, como pipocas: o grão duplica de tamanho e revela o seu potencial.
Arrefecimento
O café volta à temperatura ambiente em quatro minutos. Cada segundo faz a diferença.
"Estou aqui como mensageiro de uma bebida milenar. Cada café conta o seu território, as mãos que o cultivaram, o sol que o aqueceu. A minha ambição é fazer sonhar, simplesmente bebendo uma chávena de café."Emanuele Tomassi