Limão
O limão é a nota da precisão e da pureza.
É uma nota clara, nítida, viva: conta a alma cítrica do café, aquela que dá transparência e ritmo à chávena.
Manifesta-se com aromas de casca fresca, infusões claras e uma doçura subtil que equilibra a sua energia.
Nos cafés lavados de altitude, sobretudo etíopes e quenianos, o limão é o sinal distintivo de fermentações limpas e colheitas perfeitas.
Do ponto de vista sensorial, é uma palavra de definição: indica controlo, equilíbrio e frescura.
Quando um café cheira a limão, significa que a sua acidez é viva mas não cortante, natural e brilhante como a luz da manhã.
O limão não é só um sabor, mas uma sensação: a de um gole límpido que desperta e refresca.
É o símbolo da transparência, o início de qualquer análise sensorial, o ponto zero da linguagem do café.
