Uva preta

Lembra a uva Concord, os bagos escuros esmagados entre os dedos, o sumo denso e um pouco selvagem das vindimas.

Quando surge na chávena, traz uma doçura cheia e vinosa, com uma acidez suave que torna o gole redondo e longo.

É típica dos cafés naturais e das macerações carbónicas, onde a fruta madura ganha protagonismo e o café ganha corpo sem perder frescura.

Do ponto de vista sensorial, a uva preta representa a maturidade: o momento em que a doçura e a acidez encontram o mesmo passo.

Reconhecer a uva preta é reconhecer o vinho dentro do café: estrutura, cor, persistência.

Numa gramática do gosto, é a palavra escura e generosa, a que enche a boca.