Kolumbien: Zarza Bourbon Aji

Geschmacksnoten: Honig, Vanille, Waldbeeren, Brombeere, Jasmin, Kirsche, Erdbeerbonbon

Varietät: Bourbon Ají

Aufbereitung: Advanced Natural

Land: Kolumbien

Region: Huila, Bruselas

Anbauhöhe: 1750 – 1800 m

Produzent: Zarza Coffee, Familie Gasca

Röstung: Wir rösten ihn erst nach deiner Bestellung. Das Röstdatum steht auf der Tüte.

Ein Familienprojekt, verwurzelt in den Bergen von Huila

Zarza Coffee stammt aus Bruselas, bekannt als Kaffeehauptstadt der Region Huila. Es ist ein Familienprojekt in dritter Generation, geführt von der Familie Gasca, die ihre Identität auf Rückverfolgbarkeit, Innovation und der direkten Kontrolle jedes Produktionsschritts aufgebaut hat.
Der Name „Zarza“, verbunden mit dem Familiennamen Gasca, steht für Familienzusammenhalt und Kontinuität – Werte, die sich in einem konsequenten, stimmigen Qualitätsanspruch widerspiegeln.

Die Farm Bella Vista liegt auf 1.750 bis 1.800 Metern Höhe, in einer Berglandschaft, die ideal für komplexe Aromaprofile ist. Neben dem Kaffeeanbau betreibt die Familie unter anderem Imkerei und trägt so zur Biodiversität und zum Gleichgewicht des landwirtschaftlichen Ökosystems bei.

Advanced Natural mit Bourbon Ají: technische Kontrolle der Fermentation

Dieses Lot Bourbon Ají wird mit einer Advanced-Natural-Aufbereitung verarbeitet, die die Eigenschaften der Varietät – honigartige Süße, fruchtige Intensität und florale Komponente – zur Geltung bringt und dabei Klarheit, Stabilität und Präzision in der Tasse bewahrt.

Alles beginnt mit einer selektiven Handlese, ausschließlich vollreifer Kirschen. Das sorgt für einen gleichmäßigen Zuckergehalt und schafft ideale Bedingungen für eine regelmäßige, kontrollierte Fermentation.

Danach durchlaufen die Kirschen eine Phase kontrollierter Oxidation in der Kirsche von rund 24 Stunden, in der die natürliche mikrobielle Aktivität nach und nach in Gang kommt. Dieser erste Schritt fördert die frühe Aromabildung und bereitet die Frucht auf eine geordnetere, besser vorhersehbare Fermentation vor.

Es folgt eine anaerobe Fermentation in der Kirsche in versiegelten Tanks für rund 60 Stunden. Die sauerstofffreie Umgebung verlangsamt und stabilisiert die Fermentation und fördert süße, tiefe Aromen mit Noten von Waldbeeren und einer ausgeprägten floralen Komponente, typisch für Bourbon Ají.

Ohne Entpulpen kommen die Kirschen dann in versiegelte Säcke für eine zweite anaerobe Phase von weiteren 60 Stunden, die Dichte, aromatische Vielschichtigkeit und Länge am Gaumen steigert, ohne die Klarheit des Profils zu beeinträchtigen.

Am Ende der Fermentation folgt ein kontrollierter Thermoschock, der die mikrobielle Aktivität stabilisiert und die entstandenen Aromastoffe fixiert. Dieser Schritt macht das Profil definierter, stimmiger und reproduzierbar.

Getrocknet wird auf afrikanischen Hochbeeten in Marquesinas für rund 12–15 Tage – langsam und gleichmäßig, damit die feinsten Aromen erhalten bleiben und eine klare Süße entsteht. Nach der Trocknung ruht der Kaffee unter kontrollierten Bedingungen, damit sich die Aromen verbinden und die Tasse stabil und klar wird.

Süße, dunkle Frucht und florale Komponente

In der Tasse ist das Profil intensiv, aber geordnet. Die Süße von Honig und Vanille eröffnet, gefolgt von Noten von Waldbeeren, Brombeere und reifer Kirsche. Jasmin bringt Präzision und Vertikalität, während Erdbeere für einen frischen, strahlenden Abschluss sorgt.
Die Säure ist lebendig und fruchtig, der Körper klar und ausgewogen, die Struktur geschmeidig und gut definiert.

Ein Kaffee für alle, die Charakter und Kontrolle suchen

Dieser Bourbon Ají Advanced Natural ist für alle gedacht, die einen ausdrucksstarken, aber kontrollierten Kaffee suchen. Als Filterkaffee rückt er die aromatische Komplexität und die florale Komponente in den Vordergrund; als Espresso bewahrt er Süße, Klarheit und eine harmonische Struktur.

Ein Kaffee, der die technische Strenge und die zeitgemäße Vision der Familie Gasca widerspiegelt und die Entwicklung der kolumbianischen Naturals stimmig verkörpert.

Empfohlen für Filter und Espresso