Guatemala: Canac Natural Sleeping Bag

Geschmacksnoten: Gelber Pfirsich, Heidelbeere, Himbeere, Grapefruit, Rohrzucker, Kirsche

Varietät: Bourbon, Catuaí, Caturra

Aufbereitung: Natural (Sleeping Bag)

Land: Guatemala

Region: Atitlán

Anbauhöhe: 1.480 – 1.800 m

Ernte: 2025–2026

Röstung: Wir rösten ihn erst nach deiner Bestellung. Das Röstdatum steht auf der Tüte.

Ein Guatemala, der nach reifer Frucht schmeckt

Canac kommt aus der Gegend um den Atitlán-See im Südwesten Guatemalas, zwischen Vulkanen und mineralreichen Böden. Hier wächst der Kaffee auf 1.480 bis 1.800 Metern: Die kühlen Nächte lassen die Kaffeekirschen in Ruhe reifen, und die Süße hat alle Zeit der Welt.

Bourbon, Catuaí und Caturra, Kirsche für Kirsche von Hand gepflückt. Den Rest erledigt die Aufbereitung.

Natural Sleeping Bag: die Frucht in der Bohne

Bei der Natural-Aufbereitung trocknet die Kirsche im Ganzen, mit der Bohne darin. Mit der Sleeping-Bag-Technik ruhen die Kirschen in atmungsaktiven Säcken in der Sonne: Die Trocknung verläuft langsamer und gleichmäßiger, die Frucht bleibt clean und rutscht nicht ins „zu Fermentierte“ ab.

Kurz gesagt: die ganze Frucht eines Naturals, ohne an Präzision zu verlieren.

In der Tasse

Er startet mit gelbem Pfirsich, dann kommen Heidelbeere und Himbeere. Grapefruit bringt einen Frischekick, Rohrzucker hält alles süß, und der Abgang erinnert an Kakao und Walnuss. Mittlerer Körper, lebendige, aber sanfte Säure.

Zubereitung

Als Filter (V60, Chemex, Aeropress) zeigt er sich von seiner besten Seite: Die Frucht lässt sich Note für Note herausschmecken. Als Espresso wird er schokoladiger, der Pfirsich bleibt im Hintergrund. Wenn du fruchtige, aber cleane Kaffees magst, ist das deiner.

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