Kenia: Tumaini Gewaschen

Geschmacksnoten: Weiße Schokolade, Butter, Veilchen, schwarze Johannisbeere, rote Früchte, Himbeere

Varietät: SL-28, SL-34

Aufbereitung: Gewaschen, aerobe Fermentation

Land: Kenia

Region: Kirinyaga

Anbauhöhe: 1.500 – 1.800 m

Röstung: Wir rösten ihn erst nach deiner Bestellung. Das Röstdatum steht auf der Tüte.

Die ganze Brillanz Kenias, ohne seine Härte.

Tumaini bedeutet auf Swahili Hoffnung. Ein Name, der in diesen Bergen ganz konkretes Gewicht hat, denn Kaffee ist eine der wenigen Kulturen, mit denen eine Familie das nächste Jahr planen kann.

Dieser Kenia geht einen ungewöhnlichen Weg. Neben der schwarzen Johannisbeere und der lebendigen Säure, die man von dieser Herkunft erwartet, bringt dieses Lot eine cremige, süße Seite aus weißer Schokolade und Butter mit, die die ganze Struktur trägt. Beide Seiten leben in derselben Tasse, ohne dass eine die andere überdeckt.

Herkunft

Kirinyaga liegt an den südöstlichen Hängen des Mount Kenya, knapp oberhalb des Äquators.

Der Boden ist vulkanisch, rot und tief, reich an Mineralien, die der Berg über Jahrtausende abgelagert hat. Der Regen fällt in zwei getrennten Regenzeiten, und die Nächte bleiben auch in den wärmsten Monaten kühl. Für diese Kultur ist das die ideale Kombination: Die Kaffeekirschen reifen langsam und bauen eine Menge an Zucker und Aromavorstufen auf, die unter anderen Bedingungen nicht entstehen würde.

Kenias Spitzenstellung bei der Qualität ist kein Zufall, sondern das Ergebnis eines über die Zeit gewachsenen Systems: eine nationale Auktion, die die besten Lots belohnt, Washing Stations, die von Kooperativen geführt werden und ihren Mitgliedern verpflichtet sind, und Rückverfolgbarkeit bei jedem Schritt der Lieferkette.

Geerntet wird zwischen Oktober und Dezember, vollständig von Hand und selektiv: Die Pflückerinnen und Pflücker kehren über Wochen mehrmals zur selben Pflanze zurück und ernten nur die Früchte, die genau den richtigen Reifegrad haben.

Varietät

SL-28 und SL-34 entstanden in den 1930er-Jahren in den Scott Laboratories in Nairobi, im Rahmen eines Selektionsprogramms auf der Suche nach Pflanzen, die Trockenheit widerstehen und eine überlegene Tassenqualität liefern. Aus Hunderten von Kandidaten gingen diese beiden hervor – und neunzig Jahre später sind sie noch immer der Maßstab für diese Herkunft.

Es sind anspruchsvolle Varietäten: geringer Ertrag, anfällig für Krankheiten, auf ständige Pflege angewiesen. Mehrere Länder haben sie eingeführt, ohne vergleichbare Ergebnisse zu erzielen, denn außerhalb Kenias verlieren sie einen Großteil ihrer Eigenschaften. Die unverwechselbare Identität des Kaffees dieser Herkunft hängt zu einem großen Teil von ihnen ab.

Aufbereitung

Die Verarbeitung folgt der gewaschenen Methode nach kenianischer Schule, einer der strengsten der Welt.

Die Kaffeekirschen erreichen die Washing Station noch am Tag der Ernte, damit keine unkontrollierten Fermentationen einsetzen. Sie werden gewogen, ein zweites Mal sortiert, um unreife oder beschädigte Früchte auszusondern, und dann entpulpt, also von Schale und Fruchtfleisch befreit.

Die so gewonnene Bohne steckt noch in der Pergamenthaut und ist mit Fruchtschleim überzogen, einer zuckerhaltigen Schicht, die entfernt werden muss. Der Kaffee ruht dann im Becken an der Luft, wo die natürlich vorhandenen Hefen die Arbeit erledigen: eine Fermentation, die Schritt für Schritt begleitet und auf Basis laufender Kontrollen im richtigen Moment beendet wird.

Danach geht es durch die Waschkanäle, wo die Dichte über die finale Auslese entscheidet: Die schwersten Bohnen, zugleich die süßesten, kommen weiter; die leichteren werden aussortiert.

Getrocknet wird auf African Beds, den Hochbeeten aus Netzgewebe, durch die die Luft von beiden Seiten zirkuliert. Der Kaffee wird ständig von Hand gewendet, je nach Wetter ein bis drei Wochen lang, bis die optimale Feuchtigkeit erreicht ist.

In der Tasse

Den Auftakt macht nicht die Frucht, sondern die Süße. Weiße Schokolade prägt den Antrunk, und Butter sorgt für eine runde, umhüllende Textur, die für diese Herkunft ungewöhnlich ist.

Darauf baut sich Veilchen auf, zart und anhaltend, gefolgt von der fruchtigen Seite: volle schwarze Johannisbeere, Himbeere und eine Reihe roter Früchte, die die für Kenia typische lebendige Säure mitbringen.

Ein Kaffee, der sich in der Tasse entwickelt. Beim Abkühlen gewinnt die florale Note an Raum und die Süße wird länger – das Profil wird vielschichtiger als bei den ersten Schlucken.

Warum dieser Kaffee

Weil er den Kompromiss auflöst, den diese Herkunft fast immer verlangt. Normalerweise zwingt Kenia zur Wahl: auf der einen Seite Brillanz und Säure, mit gespannten, scharfen Tassen, auf der anderen die Süße – um den Preis, auf das zu verzichten, was diese Herkunft ausmacht. Der Tumaini vereint beides, und diese Kombination ist selten.

Außerdem ist es das richtige Lot für alle, die mit Kenia nie ganz glücklich wurden, weil er ihnen zu sauer oder zu kantig war: Die Brillanz ist voll da, ruht aber auf einer süßen Basis, die sie vom ersten bis zum letzten Schluck ausbalanciert.

Empfohlene Zubereitung: Filter – dort hat die florale Seite Raum.

Ohne Eile trinken und abkühlen lassen: In der zweiten Hälfte der Tasse zeigt er sein Bestes.