Panama: Finca Deborah Illumination

Die Illumination-Aufbereitung der Finca Deborah: Pfirsich, Mango und schwarzer Tee in einer strahlenden, samtigen Tasse.

In der Tasse

Er öffnet mit Pfirsich und Mango, gefolgt von Schwarzkirsche, Honig und schwarzem Tee. Beim Abkühlen treten florale und zitrische Noten hervor, mit einer klaren Apfelsäure, die die Süße zum Leuchten bringt. Samtiger Körper, präziser Abgang mit Anklängen von weißen Blüten und Steinobst.

Perfekt, wenn du …

• fruchtige, aber blitzsaubere Kaffees liebst;
• eine der experimentellsten Aufbereitungen Panamas probieren willst;
• einen Kaffee zum Verkosten suchst, den man in Ruhe trinkt.

Steckbrief

• Geschmacksnoten: Pfirsich, Mango, Schwarzkirsche, schwarzer Tee, Honig, Kaffeeblüte
• Varietät: Gesha
• Aufbereitung: Washed Carbonic Maceration – Illumination Process
• Herkunft: Volcán, Tierras Altas, Panama
• Anbauhöhe: 1900 – 2000 m
• Ernte: 2025
• Produzent: Finca Deborah – Jamison Savage
• Empfohlene Zubereitung: Filter

Die Geschichte

Auf der Finca Deborah wird jedes Microlot von Sensoren überwacht, und die Kirschen werden nur bei 21 bis 24 Grad Brix von Hand gepflückt. Beim Illumination Process wird der Kaffee entpulpt, das Fruchtfleisch (Mucilage) bleibt dran; dann fermentiert er rund 100 Stunden in versiegelten Tanks bei gefiltertem Licht und wenig Sauerstoff. Zum Schluss wird er gewaschen und langsam im Schatten auf afrikanischen Hochbeeten getrocknet.

Frische auf Wettbewerbsniveau

Alle Kaffees der Linie Over Your Limits lagern wir roh, vakuumiert und tiefgefroren – genau wie Wettbewerbskaffees – und rösten sie erst, wenn du bestellst. Die Kälte stoppt die Alterung der Rohbohne und schützt Zucker, Säure und Aromen. So landet jedes Lot mit genau dem Profil in deiner Tasse, das es hatte, als wir es zum ersten Mal verkostet haben – auch Monate nach der Ernte.

Warum Over Your Limits

Weil er die Transparenz eines Washed mit der Komplexität der Fermentation verbindet.