Miel

Cuando aparece en taza, envuelve con su suavidad y deja una sensación aterciopelada que acompaña cada sorbo.

No es un dulzor simple, sino un dulzor por capas: primero azucarado, luego floral y, al final, casi cremoso.

Recuerda a la miel de acacia, al polen y a la cera, con matices que cambian según la variedad y el tueste.

Se encuentra a menudo en cafés de proceso honey o de fermentaciones lentas, donde los azúcares de la fruta se retienen y se transforman en complejidad sensorial.

La miel indica equilibrio y plenitud: suaviza la acidez y aporta cuerpo sin hacer pesada la taza.

Desde el punto de vista técnico, es señal de una maduración perfecta y de un tueste preciso, en el que los azúcares naturales del grano se desarrollan sin quemarse.

Es la nota que une naturaleza y oficio: un dulzor que nace de la fruta y se completa con el trabajo humano.

Al fin y al cabo, la miel es la traducción del tiempo, del sol, de la paciencia y del calor, convertidos en sabor.