Panamá: Finca Deborah Illumination

El proceso Illumination de Finca Deborah: melocotón, mango y té negro en una taza luminosa y aterciopelada.

En taza

Se abre con melocotón y mango, seguidos de cereza negra, miel y té negro. Al enfriarse aparecen notas florales y cítricas, con una acidez málica limpia que ilumina el dulzor. Cuerpo aterciopelado, final nítido con sensaciones de flor blanca y fruta de hueso.

Perfecto si…

• te encantan los cafés afrutados pero limpísimos;
• quieres probar uno de los procesos más experimentales de Panamá;
• buscas un café de degustación, para beber con calma.

Ficha técnica

• Notas de cata: melocotón, mango, cereza negra, té negro, miel, flor de café
• Variedad: Gesha
• Proceso: Washed Carbonic Maceration – Illumination Process
• Origen: Volcán, Tierras Altas, Panamá
• Altitud: 1900 – 2000 m
• Cosecha: 2025
• Productor: Finca Deborah – Jamison Savage
• Método recomendado: filtro

La historia

En la Finca Deborah cada microlote está monitorizado con sensores y las cerezas se recolectan a mano solo entre 21 y 24 grados Brix. En el Illumination Process el café se despulpa dejando el mucílago y luego fermenta unas 100 horas en tanques sellados con luz filtrada y oxígeno limitado. Por último, se lava y se seca lentamente a la sombra en camas africanas.

Frescura de competición

Todos los cafés Over Your Limits se conservan en verde, envasados al vacío y congelados, la misma técnica que se usa con los cafés de competición, y los tostamos solo cuando haces tu pedido. El frío detiene el envejecimiento del grano verde y protege azúcares, acidez y aromas: así cada lote llega a tu taza con el mismo perfil que el día en que lo probamos por primera vez, aunque hayan pasado meses desde la cosecha.

Por qué Over Your Limits

Porque une la transparencia de un lavado con la complejidad de la fermentación.