Gramática sensorial
Uva blanca
La uva blanca es el aroma de la frescura crujiente.
Recuerda al grano de uva recién arrancado del racimo: jugoso, ligeramente ácido, con un dulzor claro y refrescante.
Cuando aparece en la taza enciende la acidez y la hace brillante, sin aristas: una sensación limpia, casi chispeante, que invita al siguiente sorbo.
Se encuentra en los cafés lavados y en algunas variedades raras y ligeras, a menudo junto a notas de manzana verde y flores blancas.
Desde el punto de vista sensorial, la uva blanca representa la viveza: un café tenso y transparente, que se bebe como un zumo de fruta.
Reconocer la uva blanca significa reconocer la acidez buena, la que refresca en lugar de picar.
En una gramática del sabor, es la palabra luminosa, la que abre la taza.
