Brésil : San Rafael Naturel

Notes de dégustation : Raisin sec, fruits à coque, cacao, chocolat noir

Variété : Catuai, Mundo Novo

Process : Naturel

Pays : Brésil

Région : Cerrado Mineiro

Altitude : 800 – 1 300 m

Torréfaction : Nous le torréfions après votre commande. La date figure sur le sachet.

Un naturel brésilien au profil classique et enveloppant

San Rafael vient de la région du Cerrado Mineiro, l'une des zones les plus établies du Brésil pour le café de qualité. Ici, entre 800 et 1 300 mètres d'altitude, un climat stable et des saisons bien marquées assurent une maturation homogène des cerises, au profit de profils ronds et structurés.

Les variétés Catuai et Mundo Novo, historiquement enracinées au Brésil, construisent une tasse solide et cohérente, où sucrosité et corps tiennent le premier rôle. L'alliance du terroir et du process naturel donne un café à la forte empreinte chocolatée, pensé pour offrir équilibre et continuité aromatique.

Process naturel : sucrosité et structure

Le process naturel traditionnel consiste à sécher les cerises entières juste après la récolte. Elles sont étalées en plein air et sèchent lentement, ce qui permet aux sucres de la pulpe de migrer progressivement vers le grain.

Pendant cette phase, le fruit évolue peu à peu et développe des notes plus mûres et une sucrosité plus concentrée que dans les cafés lavés. Le séchage contrôlé préserve stabilité et homogénéité, avec une structure nette et lisible.

Le résultat : un profil aromatique rond, à l'acidité discrète, au corps moyen et à la texture douce et enveloppante.

Cacao, fruits secs et profondeur

En tasse ressortent des notes de raisin sec et de fruits à coque, suivies d'une touche intense de cacao et de chocolat noir. La sucrosité est constante et bien répartie, avec une finale longue et légèrement torréfiée.

L'acidité est faible et bien intégrée, le corps moyen, avec une sensation douce et linéaire. La structure est stable, pensée pour un café du quotidien qui ne manque pas de caractère.

Un café pour qui cherche réconfort et solidité

San Rafael Natural est idéal en espresso, où il exprime au mieux son côté chocolaté et sa rondeur. Il se prête aussi très bien à la cafetière italienne et aux préparations qui mettent en valeur corps et sucrosité.

Un café classique, rassurant et cohérent, qui raconte le visage le plus traditionnel du Brésil à travers une tasse équilibrée et facile à lire.

Recommandé pour l'espresso