Colombie : El Diviso Typica Mejorado

Notes de dégustation : Melon, miel, pêche, cerise, pastèque, fraise

Variété : Typica Mejorado

Process : Advanced Natural

Pays : Colombie

Région : Huila, Pitalito

Altitude : 1 750 m

Producteur : El Diviso – Néstor Lasso

Torréfaction : Nous le torréfions après votre commande. La date figure sur le sachet.

Un naturel colombien de nouvelle génération

Dans le district de Pitalito, au sud de la région de Huila, naît ce Typica Mejorado signé El Diviso, l’un des acteurs les plus représentatifs de la nouvelle Colombie du café de spécialité. L’altitude, un climat stable et une gestion extrêmement attentive de la matière première réunissent les conditions idéales pour développer des profils aromatiques complexes mais précis.

Néstor Lasso travaille avec une approche fondée sur le contrôle et la précision, en développant des process qui permettent d’exprimer intensité et sucrosité sans compromettre la netteté de la tasse. Le résultat : un café structuré, lisible et cohérent, pensé pour s’adapter aussi bien aux extractions filtre qu’à l’espresso.

Advanced Natural : une fermentation maîtrisée dans la cerise

Le process Advanced Natural appliqué à ce lot est une version évoluée du naturel classique, conçue pour guider la fermentation de façon précise et reproductible. Tout commence par une cueillette sélective de cerises parfaitement mûres uniquement, choisies pour garantir une teneur en sucres élevée et homogène, condition essentielle d’une fermentation stable.

Après la récolte, les cerises reposent environ 24 heures dans une phase d’oxydation contrôlée en cerise. Dans cette phase initiale, les micro-organismes naturellement présents s’activent progressivement et préparent le fruit à une fermentation plus ordonnée et prévisible.

Suit une première fermentation anaérobie en cuves scellées d’environ 48 heures, où la présence d’oxygène est fortement limitée. Cet environnement ralentit et régule l’activité microbienne, ce qui favorise le développement d’arômes fruités sucrés et nets. Les cerises passent ensuite à une seconde phase anaérobie, elle aussi d’environ 48 heures, destinée à gagner en profondeur et en superposition aromatique sans perdre en définition.

À la fin de la fermentation, un conditionnement thermique délicat est appliqué pour stabiliser l’activité microbienne résiduelle et fixer les composés aromatiques développés. Le séchage se fait ensuite sur lits africains pendant environ 15 à 20 jours, avec des retournements fréquents, jusqu’à une humidité finale d’environ 10–11 %. Une phase de repos finale permet au café de se stabiliser et d’offrir plus de régularité à l’extraction.

Sucrosité, jutosité et clarté aromatique

En tasse, ce travail se traduit par une sucrosité franche de miel, accompagnée de notes de pêche et de cerise mûre. La partie la plus fraîche évoque la pastèque et le melon, tandis que la fraise clôt le profil avec une vivacité nette et lumineuse. Le corps est équilibré, la structure précise, avec une complexité présente mais toujours ordonnée.

C’est un naturel moderne, intense mais maîtrisé, qui privilégie la clarté aromatique et la cohérence du profil.

Un café polyvalent et précis

Ce Typica Mejorado s’exprime avec beaucoup d’efficacité en extraction filtre, où ressortent luminosité et richesse aromatique, mais garde équilibre et sucrosité aussi en espresso, avec un corps rond et bien défini.
Un café pensé pour qui recherche intensité aromatique, maîtrise technique et une tasse nette, fiable et contemporaine.

Recommandé pour le filtre et l’espresso