Colombie : El Vergel Bourbon Sidra Mosto

Notes de dégustation : Fraise, banane, pomme rouge, jasmin, ananas, vanille, chewing-gum, pastèque

Variété : Borbon Sidra

Process : Mosto Anaerobic (fermentation anaérobie avec ajout de moût)

Origine : Tolima, Fresno, Colombie

Altitude : 1 450 m d’altitude

Producteur : Finca El Vergel, les frères Elías et Shady Bayter

Provenance

De la finca El Vergel, située dans la célèbre région colombienne du Tolima, naît un café d’avant-garde qui porte la signature visionnaire des frères Bayter. La finca, nichée dans la zone fertile de Fresno à 1 450 mètres d’altitude, bénéficie d’un microclimat idéal qui favorise le développement optimal des cerises de café.

Variété

Le Bourbon Sidra est une variété de Coffea Arabica sélectionnée en Équateur et aujourd’hui cultivée aussi en Colombie, dans les zones dédiées au café de spécialité. Son origine génétique fait encore débat : on la décrit souvent comme un croisement entre Bourbon et Typica, mais certaines analyses la rapprochent des variétés éthiopiennes. Elle est appréciée pour sa sucrosité, son acidité vive et ses profils fruités et floraux intenses, qui évoquent la fraise, les agrumes, l’ananas et le chewing-gum. Elle allie finesse en tasse et meilleure productivité que des variétés comme le Gesha, ce qui en fait une variété idéale pour des micro-lots de haute qualité et pour ceux qui recherchent la complexité sensorielle dans le café de spécialité.

Process de fermentation

Ce café est travaillé selon un process anaérobie innovant appelé « Mosto Anaerobic », d’une durée de 72 heures. Pendant la fermentation, les cerises sont placées dans des contenants hermétiques, immergées dans un liquide (le « moût ») issu de la fermentation précédente d’une variété Java. Ce moût, riche en micro-organismes naturels, permet aux grains d’absorber des arômes uniques et complexes, en intensifiant la sucrosité et la profondeur du profil aromatique.

Suit un séchage soigné en deux phases : d’abord un séchage contrôlé en silos pour préserver intacte la qualité, puis un lent séchage au soleil, qui dure jusqu’à 18 jours. Le résultat : une tasse élégante, riche en nuances aromatiques singulières, expression authentique de la technique et du terroir colombien.

La tasse

En tasse se révèle un caractère tropical et doucement séducteur : des notes vives de fraise et de banane s’entrelacent avec élégance à des nuances de pomme rouge, de jasmin et d’ananas. Le tout est enrichi d’un délicat fond de vanille et d’une surprenante note finale de chewing-gum, qui donne au café une identité unique et inimitable.

Ce café est pensé pour les connaisseurs en quête d’une expérience sensorielle exclusive, qui allie parfaitement la richesse du terroir colombien et l’excellence technique des producteurs.

Chaque tasse est un véritable voyage aromatique, expression authentique de la passion, de la créativité et de l’innovation constante qui distinguent la famille Bayter et son exploitation.

Recommandé pour le filtre et l’espresso — idéal en filtre pour sublimer les notes tropicales et florales, équilibré et sucré en espresso.