Colombie : Ombligon Floral Symphony

Sucré comme un bonbon à la fraise, floral comme un bouquet : le café le plus gourmand de la gamme Over Your Limits.

En tasse

Cerise, pastèque et bonbon à la fraise ouvrent la tasse sur une sucrosité éclatante, tandis que jasmin, rose et lavande apportent une élégance florale. Corps moyen et soyeux, acidité nette et vive, finale longue et harmonieuse.

Parfait si…

• vous aimez les cafés très sucrés et fruités ;
• vous voulez découvrir les fermentations expérimentales colombiennes ;
• vous cherchez un café polyvalent : excellent en filtre, en espresso et avec du lait.

Fiche technique

• Notes de dégustation : cerise, pastèque, bonbon à la fraise, jasmin, rose, lavande
• Variété : Ombligon
• Process : naturel – Thermal Shock
• Origine : Bruselas, Huila, Colombie
• Altitude : 1780 – 1900 m
• Récolte : 2024
• Producteur : Nestor Lasso
• Méthode recommandée : filtre, espresso et boissons lactées

L’histoire

Nestor Lasso fait partie des producteurs qui redéfinissent le café colombien. Les cerises d’Ombligon, récoltées à pleine maturité et triées par densité, fermentent entières sous contrôle constant. Au moment exact, Nestor applique le Thermal Shock : une variation rapide de température qui stoppe la fermentation et fixe les arômes dans le grain. Suit un séchage lent sur lits africains, jusqu’à vingt jours.

Une fraîcheur de compétition

Tous les cafés Over Your Limits sont conservés verts, sous vide et au congélateur, la même technique que pour les cafés de compétition, et nous les torréfions uniquement à votre commande. Le froid stoppe le vieillissement du grain vert et préserve ses sucres, son acidité et ses arômes : chaque lot arrive ainsi dans votre tasse avec le même profil que le jour où nous l’avons goûté pour la première fois, même des mois après la récolte.

Pourquoi Over Your Limits

Parce qu’il pousse la fermentation à la limite sans rien perdre en netteté : sucrosité extrême, zéro chaos.