Guatemala : Canac Naturel Sleeping Bag

Notes de dégustation : Pêche jaune, myrtille, framboise, pamplemousse, sucre de canne, cerise

Variété : Bourbon, Catuaí, Caturra

Process : Naturel (Sleeping Bag)

Pays : Guatemala

Région : Atitlán

Altitude : 1 480 – 1 800 m

Récolte : 2025–2026

Torréfaction : Nous le torréfions après votre commande. La date figure sur le sachet.

Un Guatemala qui a le goût du fruit mûr

Canac vient de la région du lac Atitlán, au sud-ouest du Guatemala, entre volcans et sols riches en minéraux. Ici, le café pousse entre 1 480 et 1 800 mètres : les nuits fraîches laissent les cerises mûrir tranquillement, et la sucrosité a tout le temps de s'installer.

Bourbon, Catuaí et Caturra, cueillis à la main, une cerise après l'autre. Le process fait le reste.

Naturel Sleeping Bag : le fruit dans le grain

Dans le process naturel, la cerise sèche entière, avec le grain encore à l'intérieur. Avec la technique Sleeping Bag, les cerises reposent au soleil dans des sacs respirants : le séchage est plus lent et plus régulier, le fruit reste net et ne bascule pas dans le « trop fermenté ».

En clair : tout le fruité d'un naturel, sans perdre en précision.

En tasse

Il s'ouvre sur la pêche jaune, puis arrivent la myrtille et la framboise. Le pamplemousse apporte un coup de fraîcheur, le sucre de canne garde le tout bien sucré et la finale est sur le cacao et la noix. Corps moyen, acidité vive mais douce.

Comment le préparer

C'est en filtre (V60, Chemex, Aeropress) qu'il donne le meilleur : on lit le fruit note après note. En espresso, il devient plus chocolaté, avec la pêche en toile de fond. Si vous aimez les cafés fruités mais nets, celui-ci est pour vous.

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