Pérou
Pérou : Añas Blues Lavé
Pérou : Añas Blues Lavé
Mandarine et miel, puis pêche et prune jaune. Finale sur le caramel blond et le chocolat noir.
Préparation recommandéeEspresso
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Se marie bien avec
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€13,00 · découvrir →
Notes de dégustation : Mandarine, miel, chocolat noir, prune jaune, fruits jaunes, pêche jaune, caramel blond
Variété : Catimor, Caturra, Typica
Process : Lavé
Pays : Pérou
Région : Cajamarca
Altitude : 1 400 – 1 800 m
Torréfaction : Nous le torréfions après votre commande. La date figure sur le sachet.
Un Pérou équilibré et lumineux, entre sucrosité et fraîcheur d'agrumes
Añas Blues vient de la région de Cajamarca, dans le nord du Pérou, l'une des zones du pays les plus propices au café de qualité. Ici, entre 1 400 et 1 800 mètres d'altitude, le climat tempéré et la lente maturation des cerises favorisent des profils aromatiques nets, sucrés et bien définis.
Les variétés Catimor, Caturra et Typica construisent une tasse harmonieuse et cohérente, où sucrosité et éclat s'accordent naturellement. L'alliance du terroir et du process lavé donne un café à la structure équilibrée, pensé pour offrir clarté aromatique et continuité en bouche.
Process lavé : transparence et définitionLe process lavé traditionnel consiste à dépulper les cerises juste après la récolte, avant une fermentation aérobie contrôlée.
Pendant cette phase, le mucilage est éliminé avec précision, ce qui met en valeur la netteté et l'éclat du profil. Le café est ensuite lavé, trié par densité et séché lentement en plein air.
Cette méthode préserve équilibre et stabilité, et fait ressortir le fruité et la sucrosité naturelle sans surcouche fermentaire.
Le résultat : une tasse nette, à l'acidité modérée et à la structure souple et lisible.
Agrumes, fruits jaunes et sucrosité chocolatéeEn tasse ressortent des notes de mandarine et de miel, suivies de prune jaune, de pêche jaune et de fruits mûrs. Le caramel blond accompagne la gorgée, tandis que le chocolat noir apporte de la profondeur et une finale plus structurée.
L'acidité est présente mais bien intégrée, le corps moyen et rond, avec une sensation harmonieuse et équilibrée. La sucrosité est constante et nette, avec une persistance élégante.
Un café pour qui cherche équilibre et polyvalenceAñas Blues est idéal en espresso, où il exprime au mieux sa rondeur et son côté chocolaté. En filtre, les notes d'agrumes et de fruits jaunes ressortent avec plus de précision, pour une lecture plus lumineuse du profil.
Un café équilibré, accessible et cohérent, qui raconte le visage le plus harmonieux du Pérou à travers une tasse sucrée, nette et structurée.
Recommandé pour l'espresso
Ce qu’il faut savoir
Origine
Cajamarca, Pérou – Añas Blues
Process
Lavé
Variété
Catimor, Caturra, Typica
Comment nous le préparons
Espresso
Ce que vous trouvez en tasse
Mandarine et miel, puis pêche et prune jaune. Finale sur le caramel blond et le chocolat noir.
Un profil construit à la table de dégustation, torréfié le mardi.
Nous torréfions le mardi à Aprilia, en petits lots, avec un profil construit à la table de dégustation pour ce café. Qui l’a cultivé, où et comment il a été traité : vous trouverez tout dans la fiche ci-dessus.
- Origine
- Cajamarca, Pérou – Añas Blues
- Variété
- Catimor, Caturra, Typica
- Process
- Lavé
