Colombia: Zarza Bourbon Aji

Smaksnoter: Honning, vanilje, skogsbær, bjørnebær, jasmin, kirsebær, jordbærdrops

Varietet: Bourbon Ají

Prosess: Advanced Natural

Land: Colombia

Region: Huila, Bruselas

Høyde: 1750 – 1800 m

Produsent: Zarza Coffee, familien Gasca

Brenning: Vi brenner den etter at du har bestilt. Brennedatoen står på posen.

Et familieprosjekt med røtter i fjellene i Huila

Zarza Coffee holder til i Bruselas, kjent som kaffehovedstaden i Huila-regionen. Det er et familieprosjekt i tredje generasjon, drevet av familien Gasca, som har bygget sin identitet rundt sporbarhet, innovasjon og direkte kontroll med hvert ledd i produksjonen.
Navnet «Zarza», knyttet til etternavnet Gasca, står for familiesamhold og kontinuitet, verdier som gjenspeiles i en streng og konsekvent tilnærming til kvalitet.

Gården Bella Vista ligger mellom 1 750 og 1 800 meter over havet, i et fjellandskap som er ideelt for å utvikle komplekse aromaprofiler. Ved siden av kaffedyrkingen driver familien blant annet med birøkt, noe som bidrar til biologisk mangfold og balanse i landbruksøkosystemet.

Advanced Natural på Bourbon Ají: teknisk kontroll over fermenteringen

Dette partiet Bourbon Ají bearbeides med en Advanced Natural-prosess som er utviklet for å få frem varietetens egenskaper — honningaktig sødme, fruktig intensitet og blomsteraktige toner — samtidig som koppen forblir ren, stabil og presis.

Arbeidet starter med selektiv håndplukking, begrenset til utelukkende helt modne kaffebær. Dette sikrer jevnt sukkerinnhold og gir ideelle forhold for en jevn og kontrollert fermentering.

Bærene går deretter gjennom en fase med kontrollert oksidasjon i hele bær i rundt 24 timer, der den naturlige mikrobielle aktiviteten aktiveres gradvis. Dette første steget bidrar til tidlig aromautvikling og forbereder frukten på en mer ryddig og forutsigbar fermentering.

Så følger en anaerob fermentering i hele bær i forseglede tanker i rundt 60 timer. Det oksygenfrie miljøet bremser og stabiliserer fermenteringen, og fremmer søte og dype aromaer, med toner av skogsbær og et markant blomsteraktig preg som er typisk for Bourbon Ají.

Uten pulping flyttes bærene deretter over i forseglede sekker for en andre anaerob fase på ytterligere 60 timer, som skal øke tetthet, aromatisk lagdeling og smakens varighet, uten at profilens renhet går tapt.

Etter fermenteringen brukes et kontrollert termisk sjokk for å stabilisere den mikrobielle aktiviteten og låse de utviklede aromastoffene. Dette steget bidrar til en mer definert, konsekvent og reproduserbar profil.

Tørkingen skjer på afrikanske tørkesenger i marquesinas i rundt 12–15 dager, med en langsom og jevn tørking som bevarer de mest delikate aromaene og gir en ren sødme. Etter tørkingen hviler kaffen under kontrollerte forhold, slik at aromaene integreres og koppen blir stabil og klar.

Sødme, mørk frukt og blomsteraktige toner

I koppen er profilen intens, men ryddig. Sødmen fra honning og vanilje åpner smaken, fulgt av toner av skogsbær, bjørnebær og modne kirsebær. Jasmin tilfører presisjon og vertikalitet, mens jordbær gir en frisk og lysende avslutning.
Syrligheten er frisk og fruktig, fylden ren og balansert, med en lett flytende og tydelig struktur.

En kaffe for deg som søker karakter og kontroll

Denne Bourbon Ají Advanced Natural er laget for deg som vil ha en uttrykksfull, men kontrollert kaffe. Som filterkaffe fremhever den den aromatiske kompleksiteten og de blomsteraktige tonene; som espresso beholder den sødme, klarhet og en harmonisk struktur.

En kaffe som gjenspeiler familien Gascas tekniske strenghet og moderne visjon, og som på en konsekvent måte representerer utviklingen av colombianske naturals.

Anbefales for filter og espresso