Profilo sensoriale: Uva verde, mela verde, magnolia, miele
Varietà: Yellow Aramosa
Processo: Naturale anaerobico
Origine: Cerrado Mineiro, Brasile
Altitudine: 1150 m
Anno di raccolta: 2024
Azienda: Daterra Coffee
Questo Brazil Daterra Yellow Aramosa BV31 nasce da un’idea audace: creare un caffè capace di unire biodiversità, innovazione genetica e ricerca sensoriale.
Un caffè che non nasce dal caso, ma da una visione.
Fa parte della collezione Masterpiece di Daterra, dedicata ai progetti più sperimentali dell’azienda, dove ogni lotto è un passo avanti verso la comprensione più profonda del potenziale del caffè.
Ogni dettaglio è controllato, ogni scelta è una dichiarazione di intenti.
Provenienza
La Fazenda Daterra, nel cuore del Cerrado Mineiro, è una delle aziende più riconosciute e premiate del Brasile.
Pioniera nella ricerca agricola e nella sostenibilità, è la prima realtà del Paese certificata B Corp.
Le sue parcelle di ricerca sono veri e propri laboratori all’aperto, dove ogni varietà viene osservata, misurata e selezionata con un approccio scientifico e artigianale allo stesso tempo.
Le giornate calde e le notti fresche favoriscono una maturazione lenta, permettendo di ottenere ciliegie dense, ricche di zuccheri e con una struttura aromatica pulita e complessa.
Varietà
La Aramosa è una delle varietà più rare e affascinanti mai sviluppate in Brasile.
Il suo nome nasce dall’unione di Arabica e Coffea racemosa, la specie africana più resistente alla siccità e naturalmente povera di caffeina.
Questo incrocio è stato realizzato all’interno di un programma di ricerca dell’Instituto Agronômico de Campinas (IAC), con l’obiettivo di ottenere una pianta capace di mantenere la finezza aromatica dell’Arabica ma con una resistenza maggiore al calore, ai parassiti e agli stress ambientali.
Il risultato è sorprendente: una varietà naturalmente a basso contenuto di caffeina (circa il 50% in meno rispetto alla media), ma con una capacità unica di sviluppare complessità e dolcezza.
La sua struttura genetica la rende particolarmente adatta ai processi sperimentali come la fermentazione anaerobica, dove la stabilità della mucillagine e la densità della polpa consentono uno sviluppo aromatico più controllato e profondo.
L’Aramosa è quindi il simbolo dell’innovazione agricola brasiliana: un ponte tra scienza e sensibilità, tra efficienza e arte, tra il bisogno di adattarsi e la volontà di esprimersi.
Una varietà che rappresenta il futuro del caffè in un mondo che cambia.
Processo
Per questo lotto BV31, Daterra ha scelto un processo naturale anaerobico a controllo totale.
Le ciliegie vengono raccolte manualmente al punto di massima maturazione e poste in tank sigillati privi di ossigeno per circa 72 ore.
In questa fase, lieviti e batteri trasformano gli zuccheri della polpa in composti aromatici volatili, esaltando la pulizia e la definizione del profilo finale.
Segue un’essiccazione lenta su letti rialzati, con costante monitoraggio di temperatura e umidità per garantire la stabilità del chicco e la sua integrità sensoriale.
Il risultato è una tazza lucida, equilibrata e viva, dove la dolcezza incontra una brillantezza rara per un caffè brasiliano.
In tazza
Uva verde e mela aprono la scena con una freschezza decisa.
Poi arriva la magnolia, che porta eleganza e morbidezza.
Il finale è mielato e pulito, con un corpo setoso che evolve lentamente mentre la tazza si raffredda.
È un caffè che cambia ritmo, che si trasforma con il tempo, che lascia spazio alla curiosità di chi lo assaggia.
Un’esperienza limpida e precisa, che racchiude la calma della tecnica e la forza dell’intenzione.
Perché Over Your Limits
Perché nasce da una sfida.
Perché non accetta la definizione di cosa “deve” essere un caffè brasiliano.
Perché è il frutto di ricerca, perseveranza e curiosità, gli stessi valori che spingono chi compete, chi esplora, chi non smette mai di migliorarsi.
Questo caffè rappresenta ciò che significa davvero superare il limite: guardare avanti, oltre il già conosciuto, e costruire qualcosa che non esisteva prima.
Modalità consigliata
Filtro ed espresso
