Panama: Finca Deborah Enigma

Un Gesha scuro e misterioso dalla Finca Deborah di Jamison Savage: uva viola, cacao e timo.

In tazza

Si apre con uva viola e ciliegia matura, seguite da nib di cacao e timo fresco. Raffreddandosi emergono prugna rossa e ananas, che portano vivacità e tensione. Struttura luminosa e vellutata, finale pulito e persistente.

Perfetto se…

• ami i naturali complessi, con note scure e speziate;
• cerchi un Gesha fuori dagli schemi;
• ti piace un caffè che cambia mentre si raffredda.

Scheda tecnica

• Profilo sensoriale: uva viola, ciliegia, cacao, timo, prugna rossa, ananas
• Varietà: Gesha
• Processo: Carbonic Maceration naturale
• Origine: Volcán, Chiriquí, Panama
• Altitudine: 1900 m
• Raccolto: 2025
• Azienda: Finca Deborah – Jamison Savage
• Metodo consigliato: filtro

La storia

La Finca Deborah si trova a quasi 2000 metri a Volcán: qui Jamison Savage traccia ogni pianta e controlla luce, umidità e flusso d’aria. Per l’Enigma le ciliegie intere fermentano in tank sigillati senza ossigeno, con temperatura, pH e pressione monitorati costantemente, poi asciugano lentamente all’ombra su letti rialzati.

Freschezza da competizione

Tutti i caffè Over Your Limits sono conservati crudi, sottovuoto e in freezer, la stessa tecnica usata per i caffè da gara, e li tostiamo solo al momento del tuo ordine. Il freddo ferma l’invecchiamento del chicco verde e protegge zuccheri, acidità e aromi: così ogni lotto arriva nella tua tazza con lo stesso profilo del giorno in cui l’abbiamo assaggiato per la prima volta, anche a mesi dal raccolto.

Perché Over Your Limits

Perché è imprevedibile: ogni sorso rivela qualcosa di nuovo.