Varietà: Gesha
Processo: Carbonic Maceration Naturale
Origine: Volcán, Chiriquí Highlands, Panamá
Altitudine: 1900 m
Anno di raccolta: 2024
Azienda: Finca Deborah – Jamison Savage
L'Enigma Geisha è un caffè che non si limita a stupire, ma a confondere e affascinare.
È il risultato di un’idea radicale: trasformare la fermentazione in un linguaggio sensoriale capace di raccontare emozioni, non solo aromi.
Un Gesha nato tra le alture vulcaniche di Volcán, dove l’aria fredda della notte incontra la luce rarefatta del mattino.
Un ambiente estremo che Jamison Savage ha trasformato in un laboratorio di pura espressione naturale.
Provenienza
La Finca Deborah si trova a quasi duemila metri di altitudine, immersa nella foresta di Tierras Altas.
Qui ogni pianta è tracciata, ogni parametro ambientale controllato con precisione maniacale: luce, umidità, flusso d’aria, maturazione del frutto.
Il suolo vulcanico e il microclima umido donano alle ciliegie densità, zuccheri e una struttura aromatica complessa.
La raccolta è manuale e selettiva: ogni ciliegia viene scelta al picco della maturazione, solo quando il colore e la consistenza raggiungono l’equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità.
Varietà
Il Gesha è la varietà simbolo della Finca Deborah, discendente diretto delle linee originali di Gori Gesha, acclimatate a Panama e affinate nel tempo attraverso selezione naturale.
È una varietà fragile, esigente e lenta, ma anche capace di restituire profondità e trasparenza uniche.
Ogni pianta è trattata come un organismo individuale, in grado di rispondere alla luce e al clima con un’espressione sensoriale propria.
“Enigma” non è un nome casuale: rappresenta il mistero del gusto, l’imprevedibilità della fermentazione e la bellezza dell’ignoto che vive dentro ogni chicco.
Processo
Il Carbonic Maceration Naturale del Enigma è un equilibrio tra controllo e libertà.
Le ciliegie vengono poste intere in tank sigillati, dove la fermentazione avviene in assenza di ossigeno per un periodo calibrato con precisione.
Durante questa fase, temperatura, pH e pressione interna vengono monitorati costantemente, permettendo ai lieviti di sviluppare aromi fruttati, acidi brillanti e texture setose.
Terminato il processo, il caffè viene essiccato lentamente su letti rialzati, all’ombra, per preservare integrità e purezza del profilo.
Il risultato è un Gesha di straordinaria definizione, dove potenza e delicatezza convivono in equilibrio perfetto.
In tazza
Si apre con uva viola e ciliegia matura, seguite da nib di cacao e timo fresco.
Con il raffreddamento emergono note di prugna rossa e ananas, che portano vivacità e tensione.
La struttura è luminosa e vellutata, il finale pulito e persistente.
Un caffè che non colpisce per forza, ma per intelligenza.
Perché Over Your Limits
Perché sfida le regole.
Perché mostra come la fermentazione possa essere arte, scienza e poesia allo stesso tempo.
Il Enigma Geisha è un viaggio sensoriale nel cuore del mistero: un caffè che non si spiega, si vive.
È la dimostrazione che la perfezione non è equilibrio statico, ma movimento continuo verso ciò che ancora non conosciamo.
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