Panama: Hacienda la esmeralda Lino

Profilo sensoriale: Gelsomino, rosa, mandarino, miele, fiori d’arancio, fragola, lampone

Varietà: Gesha

Processo: Lavato

Paese: Panama

Regione: Boquete

Altitudine: 1 700 – 1 900 m

Azienda: Hacienda La Esmeralda

Origine

Questo lotto Lino proviene da Hacienda La Esmeralda, la farm della famiglia Peterson che ha riportato il Gesha in primo piano nel 2004 e che ogni anno stabilisce nuovi standard per i microlotti premium. Le parcelle ad altitudini comprese tra 1 700 e 1 900 metri, con suoli vulcanici ricchi di minerali e microclimi freschi, offrono condizioni ideali per sviluppare profili aromatici cristallini e precisi.

Raccolta e selezione

Le ciliegie di Gesha vengono raccolte manualmente in più passaggi a piena maturazione. All’arrivo alla stazione di lavorazione passano in vasche di flottazione con acqua di sorgente per eliminare i frutti leggeri o difettosi e ottenere una materia prima densa e omogenea.

Fermentazione e lavaggio secondo Esmeralda

Dopo la spolpatura con macchine a dischi, i chicchi in pergamino fermentano in acqua di sorgente per circa 24 ore. Questa fermentazione bagnata controllata favorisce la degradazione naturale della mucillagine e sviluppa acidità pulita e brillante.
Terminata la fermentazione, il caffè viene lavato più volte in canali con acqua corrente per rimuovere ogni residuo, quindi posto in ammollo (“soaking”) per stabilizzare densità e composti aromatici prima dell’essiccazione.

Essiccazione e stabilizzazione

Il caffè in pergamino viene asciugato lentamente su letti rialzati (“African beds”) in strati sottili, rivoltato frequentemente per mantenere temperatura e umidità sotto controllo. Una volta raggiunto l’11–12 % di umidità, riposa in pergamino per diverse settimane per stabilizzare l’attività dell’acqua e garantire costanza di profilo.

Premi e riconoscimenti

Nel Best of Panama 2025 Hacienda La Esmeralda ha ottenuto un risultato storico:
– Geisha Washed: 98.00 punti, il punteggio più alto mai registrato al BoP
– Geisha Natural: 97.00 punti
– Varietal Category (Laurina): 92.88 punti

Questi punteggi confermano Esmeralda come uno dei riferimenti mondiali per i Gesha.

In tazza

Il risultato è un Gesha lavato con dolcezza cristallina, acidità vivace e bouquet floreale stratificato. Emergono note di gelsomino, rosa e fiori d’arancio intrecciate a mandarino, miele, fragola e lampone. Finale pulito, elegante e persistente.

Consigliato per estrazione filtro.