Profilo sensoriale: Gelsomino, rosa, mandarino, miele, fiori d’arancio, the verde
Varietà: Gesha
Processo: Lavato
Origine: Boquete, Panamá
Altitudine: 1700 – 1900 m
Anno di raccolta: 2025
Azienda: Hacienda La Esmeralda – Famiglia Peterson
Il Panama Esmeralda Lino 7B è un caffè che incarna la chiarezza.
Un Gesha lavato puro, essenziale, dove la precisione agronomica incontra la leggerezza del gesto.
È il risultato della filosofia della famiglia Peterson, che da oltre vent’anni coltiva il Gesha come si custodisce un linguaggio: con rispetto, curiosità e ascolto.
Origine
La Hacienda La Esmeralda sorge tra i 1700 e i 1900 metri di altitudine, sulle pendici di Boquete.
Qui il suolo vulcanico, i venti freschi e l’umidità costante creano un equilibrio naturale che favorisce una maturazione lenta e uniforme.
Le piante di Gesha si nutrono di luce diffusa e ombra gentile, condizioni che consentono lo sviluppo di aromi floreali e agrumati di straordinaria purezza.
Ogni lotto nasce da parcelle selezionate, coltivate con metodi sostenibili e monitorate pianta per pianta.
Raccolta e selezione
Le ciliegie di Gesha vengono raccolte a mano in più passaggi, solo al picco della maturazione.
Subito dopo la raccolta vengono immerse in vasche di flottazione con acqua di sorgente, un passaggio che elimina i frutti meno densi e garantisce un lotto uniforme e pulito.
Solo la materia prima più viva prosegue verso la fermentazione.
Fermentazione e lavaggio
Dopo la spolpatura, i chicchi fermentano in acqua di sorgente per circa 24 ore.
Questa fermentazione bagnata favorisce la degradazione naturale della mucillagine e sviluppa una acidità limpida e brillante.
Segue un lavaggio multiplo in canali d’acqua corrente, poi una fase di ammollo (“soaking”) che riequilibra densità e composti aromatici.
È un processo calibrato con la stessa cura con cui si accorda uno strumento: nulla è lasciato al caso, ma tutto resta naturale.
Essiccazione e stabilizzazione
Il caffè in pergamino viene essiccato lentamente su letti rialzati, in strati sottili, girato più volte al giorno per mantenere temperatura e umidità costanti.
Raggiunto l’11–12% di umidità, riposa per alcune settimane per stabilizzare il profilo e consolidare la sua luminosità in tazza.
Ogni dettaglio è pensato per preservare la trasparenza: il tempo qui non è un ostacolo, ma un ingrediente.
Eccellenza riconosciuta
Ogni anno, Hacienda La Esmeralda ridefinisce ciò che significa eccellenza nel mondo del caffè.
Non è una questione di numeri, ma di costanza, sensibilità e rispetto assoluto per la varietà Gesha.
Il lavoro della famiglia Peterson continua a ispirare intere generazioni di produttori, dimostrando che la vera grandezza nasce dal silenzio dei gesti quotidiani.
In tazza
Il profilo è luminoso, floreale e nitido.
Al naso emergono gelsomino, rosa e fiori d’arancio, seguiti da mandarino, miele e the verde.
La dolcezza è pulita e persistente, sostenuta da un’acidità viva che dona ritmo e profondità alla tazza.
Un Gesha che racconta l’essenza di Panama: equilibrio, precisione, grazia.
Perché Over Your Limits
Perché rappresenta il punto in cui la tecnica diventa sensibilità.
Perché mostra che la purezza non è assenza, ma presenza assoluta di equilibrio.
Il Lino 7B non vuole stupire, vuole restare.
È un caffè che illumina senza abbagliare: semplice, chiaro, perfetto nel suo silenzio.
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