哥伦比亚: Zarza Bourbon Aji

风味描述：蜂蜜、香草、莓果、黑莓、茉莉、樱桃、草莓糖

品种：Bourbon Ají

处理法：Advanced Natural

国家：哥伦比亚

产区：Huila，Bruselas

海拔：1750–1800m

生产者：Zarza Coffee，Gasca家族

烘焙：下单后才烘焙，烘焙日期印在包装袋上。

扎根于Huila群山的家族项目

Zarza Coffee诞生于Bruselas，这里被称为Huila产区的咖啡之都。这是一个由Gasca家族主导、传承至第三代的家族项目，他们以可追溯性、创新以及对每个生产环节的亲自管理，塑造了自己的身份。
“Zarza”这个名字与Gasca家族的姓氏相关，代表着家族的团结与延续，这些价值也体现在他们对品质严谨而一贯的追求中。

Bella Vista农场位于海拔1750至1800米之间，山地环境非常适合发展出复杂的香气。除了种植咖啡，这个家族还结合了养蜂等做法，为农业生态系统的生物多样性与平衡做出贡献。

Bourbon Ají的Advanced Natural：以技术掌控发酵

这个Bourbon Ají批次采用Advanced Natural处理，旨在凸显品种特性——蜂蜜般的甜感、浓郁的果香和花香——同时保持杯中的干净、稳定与精准。

处理从人工精选采摘开始，只采完全成熟的咖啡果实。这确保了糖分含量的均匀，为规律可控的发酵创造了理想条件。

随后，咖啡果实经历约24小时的果实状态受控氧化，天然的微生物活动在此期间逐步被激活。这个初始步骤有助于香气的早期发展，并为更有序、更可预期的发酵做好准备。

接着在密封罐中进行约60小时的带果厌氧发酵。无氧环境减缓并稳定发酵活动，有利于形成甜美而深沉的香气，带有莓果风味和Bourbon Ají标志性的鲜明花香。

咖啡果实不去果皮，随后转入密封袋中，进行再60小时的第二次厌氧阶段，以增加密度、香气层次和味觉持久度，同时不影响风味的干净度。

发酵结束后施以受控热冲击，用来稳定微生物活动并锁住已形成的芳香物质。这一步让风味更清晰、更一致，也更可复制。

干燥在marquesinas（遮阳干燥棚）内的架高棚架上进行，约12–15天，缓慢均匀的干燥保留了最细腻的香气，也支撑起干净的甜感。干燥后，咖啡在受控条件下静置，让香气充分融合，确保杯中的稳定与清晰。

甜感、深色水果与花香

在杯中，风味浓郁却井然有序。蜂蜜和香草的甜感开场，接着是莓果、黑莓和熟樱桃。茉莉的花香增添精准与立体感，草莓则带来清爽明亮的收尾。
酸质明亮、充满果香，醇厚度干净平衡，结构流畅而清晰。

献给追求个性与掌控的你

这支Bourbon Ají Advanced Natural，献给想要一支表现力十足却收放自如的咖啡的人。手冲萃取时突出复杂的香气和花香；做成意式浓缩则保持甜感、清晰度和和谐的结构。

这支咖啡体现了Gasca家族严谨的技术和当代视野，也一以贯之地代表着哥伦比亚日晒咖啡的进化。

适合人群：手冲和意式浓缩爱好者