Panama: Finca Deborah Illumination

Illumination-processen fra Finca Deborah: fersken, mango og sort te i en lysende og fløjlsblød kop.

I koppen

Den åbner med fersken og mango, efterfulgt af sort kirsebær, honning og sort te. Når den køler af, kommer blomstrede og citrusagtige noter frem, med en ren malisk syrlighed, der lyser sødmen op. Fløjlsblød fylde, klar finish med strejf af hvide blomster og stenfrugt.

Perfekt til dig, der…

• elsker frugtige, men knivskarpt rene kaffer;
• vil prøve en af Panamas mest eksperimenterende processer;
• leder efter en smagningskaffe, som skal nydes i ro og mag.

Fakta om kaffen

• Smagsnoter: fersken, mango, sort kirsebær, sort te, honning, kaffeblomst
• Varietet: Gesha
• Proces: Washed Carbonic Maceration – Illumination Process
• Oprindelse: Volcán, Tierras Altas, Panama
• Højde: 1900 – 2000 m
• Høst: 2025
• Producent: Finca Deborah – Jamison Savage
• Anbefalet brygmetode: filter

Historien

På Finca Deborah overvåges hvert mikroparti af sensorer, og kaffebærrene plukkes i hånden kun mellem 21 og 24 grader Brix. I Illumination Process afpulpes kaffen, men frugtkødet bliver siddende, og derefter fermenterer den i cirka 100 timer i forseglede tanke med filtreret lys og begrænset ilt. Til sidst vaskes den og tørres langsomt i skygge på afrikanske tørrebede.

Friskhed i konkurrenceklasse

Al Over Your Limits-kaffe opbevares som grønne bønner, vakuumpakket og frosset, samme teknik som bruges til konkurrencekaffe, og vi rister den først, når du bestiller. Kulden stopper den grønne bønnes ældning og beskytter sukker, syrlighed og aromaer. Derfor når hvert parti frem til din kop med samme profil som den dag, vi smagte det første gang, også mange måneder efter høsten.

Hvorfor Over Your Limits

Fordi den forener en vasket kaffes klarhed med fermenteringens kompleksitet.