Kolumbien: El Diviso Typica Mejorado

Geschmacksnoten: Melone, Honig, Pfirsich, Kirsche, Wassermelone, Erdbeere

Varietät: Typica Mejorado

Aufbereitung: Advanced Natural

Land: Kolumbien

Region: Huila, Pitalito

Anbauhöhe: 1.750 m

Produzent: El Diviso – Néstor Lasso

Röstung: Wir rösten ihn erst nach deiner Bestellung. Das Röstdatum steht auf der Tüte.

Ein kolumbianischer Natural der neuen Generation

Im Distrikt Pitalito, im Süden der Region Huila, entsteht dieser Typica Mejorado von El Diviso – einem der prägendsten Namen des neuen kolumbianischen Specialty Coffee. Höhenlage, stabiles Klima und ein extrem sorgfältiger Umgang mit dem Rohstoff schaffen ideale Bedingungen für komplexe und zugleich klar definierte Aromaprofile.

Néstor Lasso arbeitet mit Fokus auf Kontrolle und Präzision und entwickelt Aufbereitungen, die Intensität und Süße zum Ausdruck bringen, ohne die Klarheit der Tasse zu opfern. Das Ergebnis ist ein strukturierter, gut lesbarer und stimmiger Kaffee, der sowohl als Filter als auch als Espresso funktioniert.

Advanced Natural: kontrollierte Fermentation in der Kirsche

Die Advanced-Natural-Aufbereitung dieses Lots ist eine Weiterentwicklung des klassischen Natural, mit der sich die Fermentation präzise und reproduzierbar steuern lässt. Sie beginnt mit einer selektiven Ernte ausschließlich vollreifer Kirschen, ausgewählt für einen hohen und gleichmäßigen Zuckergehalt – die Grundvoraussetzung für eine stabile Fermentation.

Nach der Ernte ruhen die Kirschen rund 24 Stunden in einer Phase kontrollierter Oxidation. In dieser ersten Phase werden die natürlich vorhandenen Mikroorganismen nach und nach aktiv und bereiten die Frucht auf eine geordnetere, besser vorhersehbare Fermentation vor.

Es folgt eine erste anaerobe Fermentation in versiegelten Tanks von rund 48 Stunden, bei stark begrenztem Sauerstoff. Diese Umgebung verlangsamt und reguliert die mikrobielle Aktivität und fördert süße, klare Fruchtaromen. Danach durchlaufen die Kirschen eine zweite anaerobe Phase, ebenfalls rund 48 Stunden, die für mehr Tiefe und aromatische Vielschichtigkeit sorgt, ohne an Definition zu verlieren.

Am Ende der Fermentation folgt eine sanfte thermische Konditionierung, die die restliche mikrobielle Aktivität stabilisiert und die entstandenen Aromastoffe fixiert. Getrocknet wird anschließend rund 15–20 Tage auf afrikanischen Hochbeeten, mit häufigem Wenden, bis zu einer Endfeuchte von etwa 10–11 %. Eine abschließende Ruhephase lässt den Kaffee sich stabilisieren und sorgt für mehr Gleichmäßigkeit bei der Extraktion.

Süße, Saftigkeit und aromatische Klarheit

In der Tasse zeigt sich diese Arbeit als klare Honigsüße, begleitet von Noten von Pfirsich und reifer Kirsche. Die frischere Seite erinnert an Wassermelone und Melone, während Erdbeere das Profil mit klarer, strahlender Lebendigkeit abschließt. Der Körper ist ausgewogen, die Struktur definiert, die Komplexität präsent, aber immer geordnet.

Ein moderner Natural, intensiv, aber kontrolliert, der aromatische Klarheit und ein stimmiges Profil in den Vordergrund stellt.

Ein vielseitiger und präziser Kaffee

Dieser Typica Mejorado zeigt sich besonders stark als Filterkaffee, wo Helligkeit und aromatische Vielschichtigkeit hervortreten, bleibt aber auch als Espresso ausgewogen und süß, mit rundem, klar definiertem Körper.
Ein Kaffee für alle, die aromatische Intensität, technische Kontrolle und eine klare, verlässliche und zeitgemäße Tasse suchen.

Empfohlen für Filter und Espresso