Colombia: El Diviso Typica Mejorado

Notas de cata: Melón, miel, melocotón, cereza, sandía, fresa

Variedad: Typica Mejorado

Proceso: Advanced Natural

País: Colombia

Región: Huila, Pitalito

Altitud: 1750 m

Productor: El Diviso – Néstor Lasso

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Un natural colombiano de nueva generación

En el municipio de Pitalito, en el sur del departamento del Huila, nace este Typica Mejorado firmado por El Diviso, uno de los proyectos más representativos de la nueva Colombia de especialidad. La altitud, un clima estable y una gestión extremadamente cuidadosa de la materia prima crean las condiciones ideales para desarrollar perfiles aromáticos complejos pero definidos.

Néstor Lasso trabaja con un enfoque centrado en el control y la precisión, y desarrolla procesos que permiten expresar intensidad y dulzor sin comprometer la limpieza de la taza. El resultado es un café estructurado, legible y coherente, pensado para funcionar tanto en filtro como en espresso.

Advanced Natural: control de la fermentación en cereza

El proceso Advanced Natural aplicado a este lote es una versión evolucionada del natural clásico, diseñada para guiar la fermentación de forma precisa y repetible. El procesado empieza con una recolección selectiva solo de cerezas completamente maduras, elegidas para garantizar un contenido de azúcar alto y homogéneo, condición esencial para una fermentación estable.

Tras la recolección, las cerezas reposan unas 24 horas en una fase de oxidación controlada en cereza. En esta fase inicial, los microorganismos presentes de forma natural empiezan a activarse poco a poco y preparan la fruta para una fermentación más ordenada y predecible.

Le sigue una primera fermentación anaeróbica en tanques sellados de unas 48 horas, en la que la presencia de oxígeno está muy limitada. Este entorno ralentiza y regula la actividad microbiana, y favorece el desarrollo de aromas afrutados dulces y limpios. Después, las cerezas pasan a una segunda fase anaeróbica, también de unas 48 horas, pensada para aumentar la profundidad y las capas aromáticas sin perder definición.

Al final de la fermentación se aplica un acondicionamiento térmico suave, que sirve para estabilizar la actividad microbiana residual y fijar los compuestos aromáticos desarrollados. El secado se hace después en camas africanas durante unos 15–20 días, con volteos frecuentes, hasta alcanzar una humedad final de alrededor del 10–11 %. Una fase final de reposo permite que el café se estabilice y ofrezca más regularidad en la extracción.

Dulzor, jugosidad y claridad aromática

En taza, todo este trabajo se traduce en un dulzor nítido de miel, acompañado de notas de melocotón y cereza madura. La parte más fresca recuerda a sandía y melón, mientras que la fresa cierra el perfil con una viveza limpia y luminosa. El cuerpo es equilibrado y la estructura definida, con una complejidad presente pero siempre ordenada.

Es un natural moderno, intenso pero contenido, que prioriza la claridad aromática y la coherencia del perfil.

Un café versátil y preciso

Este Typica Mejorado se expresa de maravilla en filtro, donde aparecen la luminosidad y las capas aromáticas, pero mantiene el equilibrio y el dulzor también en espresso, con un cuerpo redondo y bien definido.
Un café pensado para quien busca intensidad aromática, control técnico y una taza limpia, fiable y contemporánea.

Recomendado para filtro y espresso