Colombia: El Vergel Bourbon Sidra Mosto

Notas de cata: fresa, plátano, manzana roja, jazmín, piña, vainilla, chicle, sandía

Variedad: Borbon Sidra

Proceso: Mosto Anaerobic (fermentación anaeróbica con adición de mosto)

Origen: Tolima, Fresno, Colombia

Altitud: 1450 m s. n. m.

Productor: Finca El Vergel, hermanos Elías y Shady Bayter

Origen

De la finca El Vergel, en la célebre región colombiana del Tolima, nace un café de vanguardia con la firma visionaria de los hermanos Bayter. La finca, situada en la fértil zona de Fresno a 1450 metros de altitud, disfruta de un microclima ideal para el desarrollo óptimo de las cerezas de café.

Variedad

El Bourbon Sidra es una variedad de Coffea Arabica seleccionada en Ecuador y hoy cultivada también en Colombia, en zonas con vocación de especialidad. Su origen genético sigue en debate: a menudo se describe como un cruce entre Bourbon y Typica, pero algunos análisis la acercan a las variedades etíopes. Se aprecia por su dulzor, su acidez brillante y sus intensos perfiles afrutados y florales que recuerdan a fresa, cítricos, piña y chicle. Une finura en taza y mayor productividad que variedades como el Gesha, lo que la hace ideal para microlotes de alta calidad y para quien busca complejidad sensorial en el café de especialidad.

Proceso de fermentación

Este café se trabaja con un innovador proceso anaeróbico llamado “Mosto Anaerobic” , de 72 horas. Durante la fermentación, las cerezas se colocan en recipientes herméticos, sumergidas en un líquido (el “mosto”) obtenido de la fermentación previa de una variedad Java. Este mosto, rico en microorganismos naturales, permite a los granos absorber aromas únicos y complejos, intensificando el dulzor y la profundidad del perfil de sabor.

Le sigue un cuidadoso secado en dos fases: primero un secado controlado en silos para mantener intacta la calidad y después un lento secado al sol de hasta 18 días. El resultado es una taza elegante y rica en matices aromáticos distintivos, expresión auténtica de la técnica y del terroir colombiano.

La taza

En taza se muestra un carácter tropical y dulcemente seductor: notas vivas de fresa y plátano se entrelazan con elegancia con matices de manzana roja, jazmín y piña. Todo ello sobre un delicado fondo de vainilla y una sorprendente nota final de chicle que le da al café una identidad única e inconfundible.

Este café está pensado para conocedores en busca de una experiencia sensorial exclusiva, que une a la perfección la riqueza del terroir colombiano con la excelencia técnica de sus productores.

Cada taza es un verdadero viaje aromático, expresión auténtica de la pasión, la creatividad y la innovación constante que distinguen a la familia Bayter y a su finca.

Recomendado para filtro y espresso — ideal en filtro para realzar las notas tropicales y florales; equilibrado y dulce en espresso.