舞台裏
私たちの焙煎所
アプリリアのマイクロロースター
Emanueleの「遊び場」であり、Tomassi Coffeeの心臓部。一粒一粒が物語を語り、香りのひとつひとつが遠い旅を思い起こさせる場所です。
焙煎機と生豆の袋に囲まれて、Emanueleは試行錯誤を重ね、技を磨き、学び続けています。焙煎は単なる技術ではありません。化学、物理、そして情熱が完璧に調和した、ひとつの魔法なのです。
焙煎は火曜日だけ。
セレクション
産地ごとに選び抜いた、それぞれに個性を持つ生豆。
焙煎は毎週火曜日
焙煎日は週に1日だけ。カップでの鮮度をお約束します。
Cupping
すべてのロットをカッピングし、確認してからお届けします。
道具
2台の焙煎機、2つの役割
5 kg
生産用
毎日のコーヒーに、安定した品質と一貫性を。
500 g
研究用
実験と、他にはないアロマプロファイルのために。
焙煎という儀式
オーケストラの指揮者のように
190–210 °C 温度
800–1000 アロマ
2 焙煎機
予熱
焙煎機は190°C近くまで温度を上げます。ここから錬金術が始まります。豆の魅力を引き出す理想の温度を見つけるのです。
乾燥
豆が熱を吸収し、水分を放出します。色はハチミツのような黄色から温かみのあるシナモン色へと変わります。
アロマの形成
メイラード反応によって糖とアミノ酸が結びつき、800〜1000種類ものアロマが生まれます。
1ハゼ
ポップコーンのような軽いパチパチ音。豆は2倍の大きさになり、その可能性を見せ始めます。
冷却
4分以内にコーヒーを室温まで冷まします。1秒1秒が違いを生みます。
「私は、千年の歴史を持つ飲み物の使者としてここにいます。どのコーヒーも、その土地のこと、育てた人の手のこと、温めた太陽のことを語っています。私の夢は、一杯のコーヒーを飲むだけで、人に夢を見てもらうことです。」Emanuele Tomassi