Colombia: El Diviso Typica Mejorado

Smaksnoter: Melon, honning, fersken, kirsebær, vannmelon, jordbær

Varietet: Typica Mejorado

Prosess: Advanced Natural

Land: Colombia

Region: Huila, Pitalito

Høyde: 1 750 m

Produsent: El Diviso – Néstor Lasso

Brenning: Vi brenner den etter at du har bestilt. Brennedatoen står på posen.

En colombiansk natural av den nye generasjonen

I Pitalito-distriktet, sør i Huila-regionen, dyrkes denne Typica Mejorado fra El Diviso, en av de mest representative produsentene i det nye colombianske spesialkaffemiljøet. Høyden, det stabile klimaet og en ekstremt nøye håndtering av råvaren gir ideelle forhold for komplekse, men tydelige aromaprofiler.

Néstor Lasso jobber med fokus på kontroll og presisjon, og utvikler prosesser som får frem intensitet og sødme uten at det går på bekostning av klarheten i koppen. Resultatet er en strukturert, lettlest og konsekvent kaffe, laget for å passe både til filterbrygging og espresso.

Advanced Natural: kontrollert fermentering i hele bær

Advanced Natural-prosessen som brukes på dette partiet, er en videreutviklet versjon av klassisk natural, utformet for å styre fermenteringen presist og repeterbart. Arbeidet starter med selektiv håndplukking av utelukkende helt modne kaffebær, valgt for å sikre et høyt og jevnt sukkerinnhold, en forutsetning for stabil fermentering.

Etter innhøstingen får bærene hvile i rundt 24 timer i en fase med kontrollert oksidasjon. I denne første fasen begynner mikroorganismene som finnes naturlig i frukten, gradvis å aktiveres, og forbereder frukten på en mer ryddig og forutsigbar fermentering.

Deretter følger en første anaerob fermentering i forseglede tanker i rundt 48 timer, der oksygentilgangen er sterkt begrenset. Dette miljøet bremser og regulerer den mikrobielle aktiviteten, og fremmer søte og rene fruktige aromaer. Bærene går så videre til en andre anaerob fase, også den på rundt 48 timer, som skal gi mer dybde og aromatisk lagdeling uten å miste definisjon.

Etter fermenteringen brukes en skånsom termisk kondisjonering for å stabilisere den gjenværende mikrobielle aktiviteten og låse de utviklede aromastoffene. Tørkingen skjer deretter på afrikanske tørkesenger i rundt 15–20 dager, med hyppig vending, til en endelig fuktighet på rundt 10–11 %. En siste hvilefase lar kaffen stabilisere seg og gir jevnere ekstraksjon.

Sødme, saftighet og aromatisk klarhet

I koppen gir dette arbeidet en tydelig honningsødme, fulgt av toner av fersken og modne kirsebær. Den friskeste delen minner om vannmelon og melon, mens jordbær avslutter profilen med en ren og lysende livlighet. Fylden er balansert, strukturen tydelig, med en kompleksitet som er til stede, men alltid ryddig.

Det er en moderne natural, intens, men behersket, som prioriterer aromatisk klarhet og en helhetlig profil.

En allsidig og presis kaffe

Denne Typica Mejorado kommer svært godt til sin rett som filterkaffe, der friskhet og aromatisk lagdeling kommer frem, men beholder balanse og sødme også som espresso, med rund og tydelig fylde.
En kaffe for deg som søker aromatisk intensitet, teknisk kontroll og en ren, pålitelig og moderne kopp.

Anbefales for filter og espresso