Kenya: Tumaini Vasket

Smaksnoter: Hvit sjokolade, smør, fiol, solbær, røde bær, bringebær

Varietet: SL-28, SL-34

Prosess: Vasket, aerob fermentering

Land: Kenya

Region: Kirinyaga

Høyde: 1 500 – 1 800 m

Brenning: vi brenner den etter at du har bestilt. Brennedatoen står på posen.

All friskheten fra Kenya, uten hardheten.

Tumaini betyr håp på swahili. Et navn med konkret tyngde i disse fjellene, for kaffe er en av få avlinger som lar en familie planlegge neste år.

Dette er en Kenya som går i en uvanlig retning. Ved siden av solbæret og den friske syrligheten du venter deg fra denne opprinnelsen, har partiet et kremet og søtt preg av hvit sjokolade og smør som bærer hele strukturen. De to sidene lever side om side i samme kopp, uten at den ene tar over for den andre.

Opprinnelse

Kirinyaga ligger i de sørøstlige skråningene av Mount Kenya, like nord for ekvator.

Jorden er vulkansk, rød og dyp, rik på mineraler som fjellet har avsatt gjennom årtusener. Regnet kommer i to tydelige sesonger, og nettene er kjølige selv i de varmeste månedene. Det er den ideelle kombinasjonen for denne avlingen: kaffebærene modner langsomt og bygger opp en mengde sukker og aromaforløpere som ikke ville dannes under andre forhold.

Kenyas ledende posisjon innen kvalitet er ingen tilfeldighet, men resultatet av et system bygget over tid: en nasjonal auksjon som belønner de beste partiene, vaskestasjoner drevet av kooperativer som står til ansvar overfor medlemmene, og sporbarhet i hvert ledd av verdikjeden.

Innhøstingen foregår mellom oktober og desember og er helt manuell og selektiv: plukkerne går tilbake til samme plante flere ganger i løpet av uker og plukker bare bærene som har riktig modenhet.

Varietet

SL-28 og SL-34 ble utviklet på 1930-tallet ved Scott Laboratories i Nairobi, i et seleksjonsprogram som lette etter planter som tålte tørke og ga bedre kvalitet i koppen. Av hundrevis av kandidater sto disse to igjen, og nitti år senere er de fortsatt referansen for denne opprinnelsen.

Det er krevende varieteter: lav avkastning, utsatt for sykdom og behov for konstant stell. Flere land har innført dem uten å oppnå sammenlignbare resultater, for utenfor Kenya mister de mye av egenskapene sine. Den gjenkjennelige identiteten til kaffe fra denne opprinnelsen skyldes i stor grad dem.

Prosess

Bearbeidingen følger vasket metode etter kenyansk skole, en av de strengeste i verden.

Kaffebærene kommer til vaskestasjonen samme dag som de plukkes, for å unngå ukontrollerte fermenteringer. De veies, sorteres en gang til for å fjerne umodne eller skadde bær, og deretter fjernes skall og fruktkjøtt.

Bønnen som blir igjen, er fortsatt omgitt av pergamentskallet og dekket av slimlag, et sukkerrikt lag som må fjernes. Kaffen hviler da i kar i kontakt med luft, der de naturlige gjærsoppene gjør resten av jobben: en fermentering som følges steg for steg og stoppes på riktig tidspunkt basert på kontinuerlige målinger.

Så går kaffen gjennom vaskekanalene, der tettheten avgjør den endelige sorteringen: de tyngste bønnene, som også er de søteste, går videre; de letteste skilles ut.

Tørkingen skjer på African beds, hevede nettingsenger som lar luften sirkulere på begge sider. Kaffen vendes for hånd hele tiden i en periode på én til tre uker, avhengig av været, til den når optimal fuktighet.

I koppen

Det er ikke frukten som åpner profilen, men sødmen. Hvit sjokolade definerer starten, og smør gir en rund og omsluttende tekstur, uvanlig for denne opprinnelsen.

Oppå denne basen utvikler fiol seg, delikat og vedvarende, fulgt av det fruktige preget: fyldig solbær, bringebær og en rekke røde bær som bringer med seg den livlige syrligheten som er typisk for Kenya.

Det er en kaffe som utvikler seg i koppen. Når den kjøles ned, får blomstertonen mer plass og sødmen blir lengre, og profilen blir mer sammensatt enn i de første slurkene.

Hvorfor velge den

Fordi den løser kompromisset denne opprinnelsen nesten alltid tvinger frem. Vanligvis må du velge med Kenya: på den ene siden friskhet og syrlighet, med stramme og skarpe kopper, på den andre siden sødme, på bekostning av det som gjør opprinnelsen gjenkjennelig. Tumaini holder på begge deler, og det er en sjelden kombinasjon.

Det er også partiet for deg som aldri helt har falt for Kenya fordi du synes den er for syrlig eller for kantete: friskheten er der, men den hviler på en søt base som gjør den balansert fra første til siste slurk.

Anbefalt bryggemetode: filter, som gir plass til blomsterpreget.

Drikk den uten hast, og la den kjøles ned: det er i andre halvdel av koppen den viser seg fra sin beste side.