Panama: Finca Deborah Illumination

Illumination-prosessen fra Finca Deborah: fersken, mango og svart te i en lys og fløyelsmyk kopp.

I koppen

Den åpner med fersken og mango, fulgt av sorte kirsebær, honning og svart te. Når den kjøles ned, kommer blomsteraktige og sitruspregede toner frem, med en ren eplesyre som lyser opp sødmen. Fløyelsmyk fylde, klar finish med hint av hvite blomster og steinfrukt.

Perfekt hvis…

• du elsker fruktige, men helt rene kaffer;
• du vil prøve en av de mest eksperimentelle prosessene i Panama;
• du ser etter en kaffe til smaking, å nyte i ro og mak.

Fakta om kaffen

• Smaksnoter: fersken, mango, sorte kirsebær, svart te, honning, kaffeblomst
• Varietet: Gesha
• Prosess: Washed Carbonic Maceration – Illumination Process
• Opprinnelse: Volcán, Tierras Altas, Panama
• Høyde: 1900 – 2000 m
• Innhøsting: 2025
• Produsent: Finca Deborah – Jamison Savage
• Anbefalt bryggemetode: filter

Historien

På Finca Deborah overvåkes hvert mikroparti av sensorer, og bærene håndplukkes bare mellom 21 og 24 grader Brix. I Illumination Process blir kaffen pulpet slik at slimlaget blir sittende igjen, og fermenterer deretter i rundt 100 timer i forseglede tanker med filtrert lys og begrenset oksygen. Til slutt vaskes den og tørkes langsomt i skyggen på afrikanske tørkesenger.

Ferskhet i konkurranseklasse

All Over Your Limits-kaffe lagres ubrent, vakuumpakket og i fryser, samme teknikk som brukes for konkurransekaffe, og vi brenner den først når du bestiller. Kulden stopper aldringen av den grønne bønnen og beskytter sukker, syrlighet og aromaer: slik når hvert parti koppen din med samme profil som den dagen vi smakte det for første gang, selv måneder etter innhøstingen.

Hvorfor Over Your Limits

Fordi den forener klarheten i en vasket kaffe med kompleksiteten fra fermenteringen.