Colômbia: El Diviso Typica Mejorado

Notas de prova: Melão, mel, pêssego, cereja, melancia, morango

Variedade: Typica Mejorado

Processo: Advanced Natural

País: Colômbia

Região: Huila, Pitalito

Altitude: 1 750 m

Produtor: El Diviso – Néstor Lasso

Torra: torramo-lo depois da tua encomenda. A data está na embalagem.

Um natural colombiano de nova geração

No distrito de Pitalito, no sul da região de Huila, nasce este Typica Mejorado assinado pela El Diviso, um dos projetos mais representativos da nova Colômbia de especialidade. A altitude, o clima estável e uma gestão extremamente atenta da matéria-prima criam as condições ideais para o desenvolvimento de perfis aromáticos complexos, mas definidos.

Néstor Lasso trabalha com uma abordagem orientada para o controlo e a precisão, desenvolvendo processos que permitem exprimir intensidade e doçura sem comprometer a limpeza da chávena. O resultado é um café estruturado, legível e coerente, pensado para se adaptar tanto às extrações em filtro como ao espresso.

Advanced Natural: controlo da fermentação em cereja

O processo Advanced Natural aplicado a este lote é uma versão evoluída do natural clássico, concebida para conduzir a fermentação de forma precisa e repetível. O trabalho começa com uma colheita seletiva exclusivamente de cerejas totalmente maduras, escolhidas para garantir um teor de açúcar elevado e homogéneo, condição essencial para uma fermentação estável.

Depois da colheita, as cerejas repousam durante cerca de 24 horas numa fase de oxidação controlada em cereja. Nesta fase inicial, os microrganismos naturalmente presentes começam a ativar-se gradualmente, preparando o fruto para uma fermentação mais ordenada e previsível.

Segue-se uma primeira fermentação anaeróbica em tanques selados com a duração de cerca de 48 horas, em que a presença de oxigénio é fortemente limitada. Este ambiente abranda e regula a atividade microbiana, favorecendo o desenvolvimento de aromas frutados doces e limpos. As cerejas passam depois a uma segunda fase anaeróbica, também de cerca de 48 horas, pensada para aumentar a profundidade e as camadas aromáticas sem perder definição.

No fim da fermentação é aplicado um condicionamento térmico delicado, usado para estabilizar a atividade microbiana residual e fixar os compostos aromáticos desenvolvidos. A secagem decorre depois em camas africanas durante cerca de 15–20 dias, com rotações frequentes, até atingir uma humidade final de cerca de 10–11%. Uma fase final de repouso permite ao café estabilizar e oferecer maior regularidade na extração.

Doçura, suculência e clareza aromática

Na chávena, este trabalho traduz-se numa doçura nítida de mel, acompanhada de notas de pêssego e cereja madura. A componente mais fresca lembra melancia e melão, enquanto o morango fecha o perfil com uma vivacidade limpa e luminosa. O corpo é equilibrado, a estrutura definida, com uma complexidade presente mas sempre ordenada.

É um natural moderno, intenso mas contido, que privilegia a clareza aromática e a coerência do perfil.

Um café versátil e preciso

Este Typica Mejorado exprime-se com grande eficácia em filtro, onde sobressaem a luminosidade e as camadas aromáticas, mas mantém equilíbrio e doçura também em espresso, com um corpo redondo e bem definido.
Um café pensado para quem procura intensidade aromática, controlo técnico e uma chávena limpa, fiável e contemporânea.

Recomendado para filtro e espresso