Colômbia: Ombligon Floral Symphony

Doce como um rebuçado de morango, floral como um ramo de flores: o café mais guloso da linha Over Your Limits.

Na chávena

Cereja, melancia e rebuçado de morango abrem a chávena com uma doçura brilhante, enquanto jasmim, rosa e lavanda trazem elegância floral. Corpo médio e sedoso, acidez nítida e viva, final longo e harmonioso.

Perfeito se…

• adoras cafés muito doces e frutados;
• queres descobrir as fermentações experimentais colombianas;
• procuras um café versátil: ótimo em filtro, em espresso e com leite.

Ficha técnica

• Notas de prova: cereja, melancia, rebuçado de morango, jasmim, rosa, lavanda
• Variedade: Ombligon
• Processo: natural – Thermal Shock
• Origem: Bruselas, Huila, Colômbia
• Altitude: 1780 – 1900 m
• Colheita: 2024
• Produtor: Nestor Lasso
• Método recomendado: filtro, espresso e bebidas com leite

A história

Nestor Lasso é um dos produtores que estão a redefinir o café colombiano. As cerejas de Ombligon, colhidas no ponto máximo de maturação e selecionadas por densidade, fermentam inteiras sob controlo constante. No momento exato, Nestor aplica o Thermal Shock: uma variação rápida de temperatura que trava a fermentação e fixa os aromas no grão. Segue-se uma secagem lenta em camas africanas, até vinte dias.

Frescura de competição

Todos os cafés Over Your Limits são conservados em verde, em vácuo e no congelador, a mesma técnica usada nos cafés de competição, e só os torramos quando fazes a tua encomenda. O frio trava o envelhecimento do grão verde e protege açúcares, acidez e aromas: assim, cada lote chega à tua chávena com o mesmo perfil do dia em que o provámos pela primeira vez, mesmo meses depois da colheita.

Porquê Over Your Limits

Porque leva a fermentação ao limite sem perder limpeza: doçura extrema, zero caos.