Guatemala: Canac Natural Sleeping Bag

Notas de prova: Pêssego amarelo, mirtilo, framboesa, toranja, açúcar mascavado, cereja

Variedade: Bourbon, Catuaí, Caturra

Processo: Natural (Sleeping Bag)

País: Guatemala

Região: Atitlán

Altitude: 1 480 – 1 800 m

Colheita: 2025–2026

Torra: Torramo-lo depois da tua encomenda. A data está na embalagem.

Uma Guatemala que sabe a fruta madura

O Canac vem da zona do lago Atitlán, no sudoeste da Guatemala, entre vulcões e solos ricos em minerais. Aqui o café cresce entre os 1 480 e os 1 800 metros: as noites frescas fazem as cerejas amadurecer com calma, e a doçura tem todo o tempo do mundo para chegar.

Bourbon, Catuaí e Caturra, colhidos à mão, um a um. O resto fica por conta do processo.

Natural Sleeping Bag: o fruto dentro do grão

No processo natural, a cereja seca inteira, com o grão ainda lá dentro. Com a técnica Sleeping Bag, as cerejas repousam ao sol dentro de sacos respiráveis: a secagem é mais lenta e regular, a fruta mantém-se limpa e não descamba para o “fermentado a mais”.

Na prática: todo o lado frutado do natural, sem perder precisão.

Na chávena

Abre com pêssego amarelo, depois chegam o mirtilo e a framboesa. A toranja dá um abanão de frescura, o açúcar mascavado mantém tudo doce e o final é de cacau e noz. Corpo médio, acidez viva mas gentil.

Como preparar

No filtro (V60, Chemex, Aeropress) dá o seu melhor: a fruta lê-se nota a nota. Em espresso fica mais achocolatado, com o pêssego a ficar em pano de fundo. Se gostas de cafés frutados mas limpos, este é para ti.

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