秘鲁: Pituco Geisha 日晒

风味描述：草莓、覆盆子、红樱桃、杏、茉莉、杏仁膏、蜂蜜、牛奶巧克力

品种：瑰夏（Geisha）

处理法：日晒

国家：秘鲁

产区：Tabaconas，Cajamarca

海拔：1830m

生产者：Finca La Chirimoya（Edilberto Bermeo）

烘焙：下单后才烘焙，烘焙日期印在包装袋上。

秘鲁本不该产出这样的瑰夏。

La Chirimoya是一座十公顷的庄园，位于秘鲁北部Tabaconas地区，海拔1830米。庄园由Edilberto Bermeo打理，采用经过认证的有机种植。

秘鲁最出名的是平衡的水洗咖啡和小规模生产，很少有这种级别的批次。这支日晒瑰夏完全是另一回事，是那种会刷新人们对整个产地预期的咖啡。

产地

Cajamarca是秘鲁最北部的产区，一路向上延伸到与厄瓜多尔的边境。Tabaconas是一个山区，遍布云雾森林，生物多样性在南美洲名列前茅。

庄园位于海拔1830米的黏土上。即便按秘鲁的标准，这也是很高的海拔，昼夜温差明显：咖啡树的生长周期放缓，果实成熟期拉长，糖分和芳香物质的积累也随之增加。

面积小，本身就是成果的一部分。十公顷是一个生产者每天能一棵一棵走遍的面积；在一种由筛选决定最终品质的作物上，这比任何技术装备都更重要。

采收是人工精选采摘：Bermeo在数周内多次回到同一棵树前，只摘下成熟度最佳的咖啡果实。这是整条供应链中最不起眼的环节，却决定了其他所有环节——因为对于瑰夏这样的品种和日晒处理来说，每一颗未熟或过熟的果实都会影响最终的风味。

品种

瑰夏是精品咖啡世界里最受热议的品种，但并非总是名副其实：种在不合适的条件下，它只不过是一种昂贵又低产的咖啡树。

它原产于埃塞俄比亚，经哥斯达黎加来到中美洲，在21世纪初于巴拿马一举成名。它娇弱、易感病，需要海拔和遮荫，在同一块土地上的产量远低于Caturra。对小农户来说，这是一场赌注，只有最终品质真的够高才值得。

但当条件恰到好处时，它能呈现其他任何品种都达不到的清晰花香。在这样的海拔、这样的昼夜温差下，条件一应俱全。

处理法

这支采用日晒处理：最古老的方法，同时也是最难掌控的方法。

咖啡果实不去果肉，而是整颗干燥，果肉仍附着在咖啡豆上。数周里，果实持续将糖分和芳香物质传递给里面的种子：杯中的红色水果风味正是直接来自这一步。

这也是容错空间最小的处理法。一天湿度异常、一层铺得过厚的果实，或者漏掉一次翻动，就足以让发酵越过控制点，风味转向酒精味、醋酸味或霉味。这就是为什么真正成功的日晒咖啡相对稀少。

这个批次一直被逐日跟踪到干燥结束，结果就是最好的证明。

杯中风味

草莓率先登场，鲜明且一下就能认出来。随后展开的是覆盆子和红樱桃，杏则在果香与更甜的部分之间起到衔接作用。

茉莉在干香阶段就已出现，早于第一口。收尾带来杏仁膏、蜂蜜和一丝牛奶巧克力，把整体串联起来，并拉长了余韵。

甜感突出，醇厚度天鹅绒般顺滑，干净度无可挑剔：风味在任何时刻都不失清晰。随着温度下降，这杯咖啡越来越接近红色水果茶，这大概也是它表现最好的阶段。

为什么选它

因为它证明了这种级别的瑰夏不一定依赖复杂的基础设施。没有仪器控制的发酵，没有干燥技术，也没有模范庄园的架构：只有十公顷土地、对每一棵树的深入了解，以及无可挑剔的采收与干燥管理。它的表现足以与价格高得多的批次一较高下。

它也适合那些从没在瑰夏身上找到传说中那种感觉的人——觉得它太单薄，或者闻起来比喝起来更有意思：在这里，这个品种清晰的花香立在甜感和醇厚度之上，成就了一杯完整的咖啡。

推荐冲煮方式：手冲，单独品尝。

边喝边让它慢慢变凉：从第一口到最后一口，风味会明显变化。