El diario Tomassi

Detrás de la taza.

Orígenes, recetas, competiciones y pequeñas obsesiones diarias. Lo que aprendemos frente a la tostadora, contado como en la barra: calidad en serio, tono ligero.

Sesión de cupping en el laboratorio de Tomassi Coffee: se huelen y se prueban los cafés de las tazas sobre la mesa
Blend Futuro

Cómo nace un perfil de tueste: en el tostadero con Emanuele

Secado, tostado, desarrollo: te explicamos cómo razona un tostador cuando construye un perfil de tueste. Y qué cambia para ti entre tueste...

5 Nov 2026·Andrè Tomassi

Las manos de una persona de Tomassi Coffee rompen la costra en una taza de cupping de un single origin, junto a dos cuencos de café molido
Attualità

Café y deforestación: desde el 30 de diciembre cambian las reglas en Europa (y qué significa para tu taza)

5 Nov 2026·Andrè Tomassi

Cata (cupping) de café de especialidad en Tomassi Coffee
Caffè filtro

Gesha: por qué cuesta tanto y qué encuentras en la taza

29 Oct 2026·Andrè Tomassi

Los seis finalistas del World Barista Championship 2026 en el escenario de Panamá con los trofeos; en el centro, el campeón Pan Wei (foto World Coffee Championships)
Attualità

Mundial de Baristas 2026: cómo ganó Pan Wei, bien explicado (y qué nos llevamos a casa)

27 Oct 2026·Andrè Tomassi

Café recién tostado en el enfriador del tostadero Tomassi Coffee en Aprilia
Guide

Por qué el café recién tostado necesita reposar (y cuántos días esperar)

19 Oct 2026·Andrè Tomassi

Granos de café tostados en la mano, tostadero Tomassi Coffee en Aprilia
Attrezzatura

El molinillo es lo primero que hay que comprar: cuchillas contra muelas

19 Oct 2026·Andrè Tomassi

Emanuele y Andrè Tomassi catando café en el tostadero de Aprilia
Colombia

Cómo leer la etiqueta de un café de especialidad: variedad, proceso, altitud

5 Oct 2026·Andrè Tomassi

Japanese iced coffee: il caffè filtro preparato direttamente sul ghiaccio

Japanese iced coffee: el café de filtro preparado directamente sobre hielo

16 Apr 2025·Andrè Tomassi

Cosa c’è dentro un chicco di caffè verde (e cosa cambia con la tostatura)

Qué hay dentro de un grano de café verde (y qué cambia con el tueste)

7 Apr 2025·Emanuele Tomassi

Quale acqua usare per il caffè: minerali, durezza e consigli pratici

Qué agua usar para el café: minerales, dureza y consejos prácticos

7 Apr 2025·Andrè Tomassi

Lavato, naturale, anaerobico: come la lavorazione cambia il gusto del caffè

Lavado, natural, anaeróbico: cómo el procesado cambia el sabor del café

14 Mar 2025·Andrè Tomassi

Caffè senza zucchero: perché provarlo e come abituarsi
Specialty coffee

Café sin azúcar: por qué probarlo y cómo acostumbrarte

11 Mar 2025·Emanuele Tomassi

Come preparare un caffè specialty con la moka

Cómo preparar un café de especialidad con la cafetera italiana (moka)

7 Mar 2025·Andrè Tomassi

De la teoría a la taza

Ahora pruébalo de verdad.

Elige un café y ponlo a prueba con lo que acabas de leer.