Panama
Panama : Finca Deborah Enigma
Panama : Finca Deborah Enigma
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Se marie bien avec
Blend 1969
€12,00 · découvrir →
Un Gesha exotique et floral de la Finca Deborah de Jamison Savage : fruit de la passion, mangue et jasmin.
En tasse
Il s’ouvre sur le fruit de la passion et la mangue, puis arrive la fraise. En refroidissant apparaissent rose, jasmin et thé blanc, avec une finale sucrée de vanille. Structure lumineuse et veloutée, finale nette et persistante.
Parfait si…
- vous aimez les cafés tropicaux et floraux ;
- vous cherchez un Gesha qui sort des sentiers battus ;
- vous aimez un café qui change en refroidissant.
Fiche technique
- Notes de dégustation : fruit de la passion, mangue, fraise, rose, thé blanc, jasmin, vanille
- Variété : Gesha
- Process : Carbonic Maceration naturel
- Origine : Volcán, Chiriquí, Panama
- Altitude : 1900 m
- Récolte : 2025
- Producteur : Finca Deborah – Jamison Savage
- Méthode recommandée : filtre
L’histoire
La Finca Deborah se trouve à près de 2000 mètres, à Volcán : ici, Jamison Savage suit chaque plant et contrôle la lumière, l’humidité et la circulation de l’air. Pour l’Enigma, les cerises entières fermentent en cuves scellées sans oxygène, avec température, pH et pression surveillés en permanence, puis sèchent lentement à l’ombre sur lits africains.
Une fraîcheur de compétition
Tous les cafés Over Your Limits sont conservés verts, sous vide et au congélateur, la même technique que pour les cafés de compétition, et nous les torréfions uniquement à votre commande. Le froid stoppe le vieillissement du grain vert et préserve ses sucres, son acidité et ses arômes : chaque lot arrive ainsi dans votre tasse avec le même profil que le jour où nous l’avons goûté pour la première fois, même des mois après la récolte.
Pourquoi Over Your Limits
Parce qu’il est imprévisible : chaque gorgée révèle quelque chose de nouveau.
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