Panama : Finca Deborah Illumination

Le process Illumination de la Finca Deborah : pêche, mangue et thé noir dans une tasse lumineuse et veloutée.

En tasse

Il s’ouvre sur la pêche et la mangue, suivies de cerise noire, miel et thé noir. En refroidissant apparaissent des notes florales et d’agrumes, avec une acidité malique nette qui illumine la sucrosité. Corps velouté, finale précise sur la fleur blanche et les fruits à noyau.

Parfait si…

• vous aimez les cafés fruités mais d’une grande netteté ;
• vous voulez essayer l’un des process les plus expérimentaux du Panama ;
• vous cherchez un café de dégustation, à boire tranquillement.

Fiche technique

• Notes de dégustation : pêche, mangue, cerise noire, thé noir, miel, fleur de caféier
• Variété : Gesha
• Process : Washed Carbonic Maceration – Illumination Process
• Origine : Volcán, Tierras Altas, Panama
• Altitude : 1900 – 2000 m
• Récolte : 2025
• Producteur : Finca Deborah – Jamison Savage
• Méthode recommandée : filtre

L’histoire

À la Finca Deborah, chaque micro-lot est suivi par des capteurs et les cerises sont cueillies à la main uniquement entre 21 et 24 degrés Brix. Dans l’Illumination Process, le café est dépulpé en conservant le mucilage, puis fermente environ 100 heures en cuves scellées, sous lumière filtrée et avec un oxygène limité. Il est enfin lavé et séché lentement à l’ombre sur lits africains.

Une fraîcheur de compétition

Tous les cafés Over Your Limits sont conservés verts, sous vide et au congélateur, la même technique que pour les cafés de compétition, et nous les torréfions uniquement à votre commande. Le froid stoppe le vieillissement du grain vert et préserve ses sucres, son acidité et ses arômes : chaque lot arrive ainsi dans votre tasse avec le même profil que le jour où nous l’avons goûté pour la première fois, même des mois après la récolte.

Pourquoi Over Your Limits

Parce qu’il allie la transparence d’un lavé à la complexité de la fermentation.