コロンビア: Zarza Bourbon Aji

フレーバー：ハチミツ、バニラ、ベリー、ブラックベリー、ジャスミン、チェリー、いちごキャンディ

品種：Bourbon Ají

精製方法：Advanced Natural

生産国：コロンビア

地域：Huila、Bruselas

標高：1750〜1800m

生産者：Zarza Coffee、Gascaファミリー

焙煎：ご注文後に焙煎します。焙煎日は袋に記載しています。

Huilaの山々に根ざしたファミリープロジェクト

Zarza Coffeeが生まれたのは、Huila地方のコーヒーの首都として知られるBruselas。Gascaファミリーが率いる3代目のファミリープロジェクトで、トレーサビリティ、イノベーション、そして生産のあらゆる段階を自ら管理することを軸にアイデンティティを築いてきました。
Gascaの姓にちなんだ「Zarza」という名前は、家族の結束と継続を表しています。その価値観は、品質に対する厳格で一貫した姿勢に表れています。

Bella Vista農園は標高1,750〜1,800mに位置し、複雑なアロマプロファイルを育むのに理想的な山岳環境にあります。コーヒー栽培と並行して、ファミリーは養蜂などにも取り組み、生物多様性と農業生態系のバランスに貢献しています。

Bourbon AjíのAdvanced Natural：発酵の技術的コントロール

このBourbon Ajíのロットは、品種の特徴であるハチミツのような甘さ、果実味の力強さ、フローラルな要素を引き出しながら、カップのクリーンさ、安定感、精度を保つよう開発されたAdvanced Naturalで精製されています。

工程は、完全に熟したコーヒーチェリーだけを選んで手摘みするところから始まります。これにより糖度が均一になり、規則正しく管理された発酵のための理想的な条件が整います。

コーヒーチェリーはまずチェリーのまま約24時間、管理された酸化の段階を経て、自然な微生物の活動が徐々に活性化されます。この最初の工程が香りの早い段階での生成を助け、より整然とした予測可能な発酵への準備を整えます。

続いて、密閉タンクで約60時間、チェリーのままアナエロビック発酵させます。酸素のない環境が発酵をゆるやかにして安定させ、ベリーのフレーバーとBourbon Ajíらしいはっきりとしたフローラルさをもつ、甘く奥深い香りの生成を促します。

果肉を除去しないまま、コーヒーチェリーを密閉袋に移し、さらに60時間の第2のアナエロビック段階へ。プロファイルのクリーンさを損なわずに、密度、香りの層、味わいの持続性を高めるための工程です。

発酵の最後には管理されたサーマルショックを施し、微生物の活動を安定させて、生まれた香り成分を定着させます。この工程によって、プロファイルがより明確で一貫した、再現性のあるものになります。

乾燥はmarquesinas（ビニールハウス型の乾燥棚）の中のアフリカンベッドで約12〜15日。ゆっくりと均一に乾かすことで、繊細な香りを守り、クリーンな甘さを支えます。乾燥後は管理された環境で休ませ、香りをなじませて、カップの安定感とクリアさを確かなものにします。

甘さ、黒い果実、フローラルさ

カップでは、力強くも整ったプロファイル。ハチミツとバニラの甘さで始まり、ベリー、ブラックベリー、熟したチェリーのフレーバーが続きます。ジャスミンのフローラルさが精度と縦の伸びを加え、ストロベリーがフレッシュで明るいフィニッシュに導きます。
酸は明るくフルーティー、ボディはクリーンでバランスが良く、なめらかで輪郭のはっきりした骨格です。

個性とコントロールを求める方のためのコーヒー

このBourbon Ajíの Advanced Naturalは、表情豊かでありながらコントロールされたコーヒーを求める方のために。ドリップでは香りの複雑さとフローラルさが際立ち、エスプレッソでは甘さ、クリアさ、調和のとれた骨格を保ちます。

Gascaファミリーの技術的な厳しさと現代的なビジョンを映し出し、コロンビアのナチュラルの進化を一貫して体現するコーヒーです。

こんな方におすすめ：ドリップでもエスプレッソでも楽しみたい方